不要花大錢買到便宜貨！買帶魚記得分清「黑眼睛」和「黃眼睛」區別不小　牢記「3買3不買」新鮮味道正

3.鍋內燒油，油溫6成熱時一段一段的放入帶魚，小火炸3分鐘左右，把帶魚炸金黃香酥、倒出控油備用。

4.鍋中留底油，倒入蔥薑蒜等小料炒香，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，淋入料酒去腥，加入適量清水，放入蠔油、生抽、老抽、十三香、胡椒粉、食鹽、雞粉調味，大火燒開以後倒入帶魚，輕輕的翻勻、蓋上鍋蓋小火燜煮五分鐘。

5.5分鐘以後帶魚已經酥軟入味，稍微加點白糖、香醋提鮮，勾入一點水澱粉把湯汁收至粘稠，淋入明油提亮增香，就可以出鍋裝盤了。

二、乾炸帶魚

1.準備兩條帶魚，去除魚頭、內臟以及魚尾，然後在魚身兩面切出刀口，方便腌的時候入味。

2.處理好後切成7厘米左右的長段，放入盆中清洗乾淨，然後放入薑片、蔥段，加入食鹽1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥，抓拌均勻腌制10分鐘。10分鐘以後挑出帶魚，均勻裹上澱粉吸乾表面的水分，一會炸的時候不濺油，炸出來更香酥金黃。

3.鍋內燒油，油溫5成熱時把帶魚一塊一塊放入鍋中，免得粘連，帶魚遇熱快速定型，輕輕晃動炒鍋，防止帶魚粘在鍋底，保持小火炸3分鐘左右，把帶魚炸至兩面金黃、撈出控油。

4.然後升高油溫至6成熱，倒入帶魚復炸30秒，經過復炸的帶魚，兩面焦黃鮮亮、口感酥脆，然後撈出控油。

5.最後把控乾油的帶魚擺放在盤中，撒上適量孜然、辣椒粉即可享用。

另外購買帶魚時，牢記「3買3不買」——魚鱗大量脫落不要買；魚眼渾濁塌陷不要買；魚身冰層太厚不要買；盡量挑選銀鱗完整、眼睛明亮、身形勻稱的帶魚，新鮮味道正！

文章參考：今日頭條