​立冬吃蘿蔔！飯店大廚一般不外傳的「腌蘿蔔」做法「酸甜微辣」嘎嘣脆

4、等到白蘿蔔中的水分完全殺出后，把水分倒入，控干水分備用。白蘿蔔中的水分一定要充分殺出，只有把蘿蔔中的水分殺出來，白蘿蔔才能更好的入味。

5、接下來調一個腌制料汁，碗中加入50克白糖、100克陳醋、100克生抽攪拌均勻，把白糖完全化開。腌制蘿蔔的這個料汁比例一定要掌握好，陳醋、生抽、白糖的比例為2：2：1，如果一次腌制比較多，就適當增加料汁的用量。

6、把調好的料汁和切好的蒜片、小米辣段全部倒入放油白蘿蔔的盆中，翻拌均勻。

7、最後把白蘿蔔片連同料汁一起倒入一個密封的容器中，放冰箱冷藏腌制24小時左右，讓蘿蔔片充分入味后即可食用。

這樣腌制的白蘿蔔片放冰箱冷藏而已保存半個月以上，平時無論是用來佐餐、下飯還是下酒都是非常不錯的選擇。

最後總結幾點：

1、白蘿蔔最好切成夾刀片。

2、要把白蘿蔔中的水分充分殺出。

3、腌制白蘿蔔的料汁比例要掌握好。

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