​立冬吃蘿蔔!飯店大廚一般不外傳的「腌蘿蔔」做法「酸甜微辣」嘎嘣脆


腌蘿蔔加鹽是大錯特錯,酒店大廚教你正確做法,酸甜微辣嘎嘣脆


常聽老人們說「冬吃蘿蔔夏吃薑,不用醫生開藥方」,小時候不喜歡吃蘿蔔,所以對於這句話沒多在意。長大以後才知道,冬天吃蘿蔔的好處真是是太多了,白蘿蔔性涼,能消食、下氣、化痰,是最常見的蘿蔔之一,蘿蔔含有大量的水分,可以補充身體所需的水分,避免缺水影響身體的正常新陳代謝,皮膚因缺水而加速粗糙,衰老,食用白蘿蔔還能促消化,其辛辣的成分可促胃液分泌,調整胃腸功能,非常適合秋冬進補食用。

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雖然說吃白蘿蔔好處多多,但很多人都不願意吃,因為白蘿蔔生吃的話辛辣味太重,熟吃又不容易入味、比較寡淡,今天小編就來為大家分享白蘿蔔最好吃的做法「腌蘿蔔」,口感酸甜微辣,特別脆爽。這個腌蘿蔔的做法是和酒店上班的一位廚師朋友那裡學來的,這個可是他們酒店裡的招牌冷盤,一般不會外傳,,而且非常受歡迎。


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---【腌蘿蔔】---

所需食材:白蘿蔔一根(600克左右),大蒜30克、小米辣30克、白糖50克、陳醋100克、生抽100克、鹽適量。

做法步驟:

1、把白蘿蔔清洗乾淨後去頭去尾,從中間切開,切成四瓣,然後三刀一切斷,切成夾刀片,這種切法而已讓蘿蔔片吃起來更入味而不失脆爽。白蘿蔔的皮只要保證清洗乾淨,完全可以不去除,因為白蘿蔔的皮吃起來口感非常脆,而且營養價值也比較高。


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2、把白蘿蔔全部切成夾刀片後放在盆中,加入兩茶勺食用鹽翻拌均勻,讓每一片白蘿蔔都均勻地沾上鹽分,殺出白蘿蔔中多餘的水分。殺水時間在1小時左右,期間要翻動1-2次。


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3、白蘿蔔殺水的過程中,我們把大蒜去皮切成蒜片,小米辣洗凈切成小段。


4、等到白蘿蔔中的水分完全殺出后,把水分倒入,控干水分備用。白蘿蔔中的水分一定要充分殺出,只有把蘿蔔中的水分殺出來,白蘿蔔才能更好的入味。

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5、接下來調一個腌制料汁,碗中加入50克白糖、100克陳醋、100克生抽攪拌均勻,把白糖完全化開。腌制蘿蔔的這個料汁比例一定要掌握好,陳醋、生抽、白糖的比例為2:2:1,如果一次腌制比較多,就適當增加料汁的用量。


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6、把調好的料汁和切好的蒜片、小米辣段全部倒入放油白蘿蔔的盆中,翻拌均勻。


7、最後把白蘿蔔片連同料汁一起倒入一個密封的容器中,放冰箱冷藏腌制24小時左右,讓蘿蔔片充分入味后即可食用。


這樣腌制的白蘿蔔片放冰箱冷藏而已保存半個月以上,平時無論是用來佐餐、下飯還是下酒都是非常不錯的選擇。

最後總結幾點:

1、白蘿蔔最好切成夾刀片。

2、要把白蘿蔔中的水分充分殺出。

3、腌制白蘿蔔的料汁比例要掌握好。



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