大年三十除夕！年夜飯要吃「4道富貴菜」吉祥過新年　營養好吃：寓意好

大年三十是除夕，農曆一年的最後一天，有辭舊迎新之意，年夜飯作為除夕夜的重頭戲，不僅要營養、要好吃，還要有美好的寓意，表達了對新一年的美好祝願。在老傳統中，不管有錢沒錢，除夕都要吃4道「富貴菜」，寓意美好，吉祥過新年，大家知道是哪4道菜嗎？

一、清蒸魚（魚同餘，寓意年年有餘）

準備海鱸魚、花生油、生抽、料酒、香蔥、生薑、香菜、小米椒、白鬍椒粉、食用油。

1、海鱸魚處理乾淨，刮掉魚鱗，摳掉魚鰓，掏空內臟，撕掉魚肚子里的黑膜，可以儘可能減小腥味。把鱸魚沖洗乾淨，塗抹上食鹽、料酒，魚肚子里塞上薑片、蔥段，腌制20分鐘。

2、蒸鍋里加水燒開，放入腌好的海鱸魚，蓋上蓋子蒸10分鐘。切一些蔥絲、薑絲、辣椒絲，海鱸魚蒸好後取出，扔掉蔥薑，倒掉盤子里的汁水。

3、把白鬍椒粉撒在魚身上，放上蔥絲、薑絲、辣椒絲，鍋里倒入適量油燒熱，澆在上面熗出香味，再淋上適量生抽即可，撒上香菜末。

二、紅燒肉（寓意紅紅火火）

準備五花肉、香蔥、生薑、蒜瓣、八角、香葉、桂皮、冰糖、食鹽、醬油、料酒、食用油。

1、五花肉切成塊，冷水下鍋，放入薑片、蔥段、料酒，大火煮5分鐘，撇掉浮沫後撈出沖洗乾淨，瀝乾水分備用。鍋里加油燒熱，放入五花肉塊，小火煸炒一會兒，炒至顏色金黃。

2、放入一把冰糖，小火炒化變成糖色，快速翻炒給五花肉上色，放入切好的蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉炒出香味，淋入料酒、生抽、老抽翻炒均勻。

3、倒入適量開水沒過肉塊，根據個人口味加入適量鹽調味，蓋上蓋子燉40分鐘，喜歡更軟爛可以燉1小時，最後轉大火收汁，湯汁濃稠後即可出鍋。