高麗菜怎麼炒才好吃？網友大推「不軟爛烹調技巧」媲美快炒店　清脆甘甜「油跟溫度是重點」

一、熱鍋，不熱油

快炒店的炒青菜之所以那麼好吃，就是因為鍋夠熱，如果先熱油，放入爆香的蒜頭就容易燒焦，因此先把炒鍋加熱到「冒煙程度」，大概200度再炒。

二、炒菜過程要快，達人建議，可在青菜上面平灑一層鹽巴，然後盡快下鍋，時間短的話，就不會讓青菜脫水。

三、只需要加「一點點」水

大約20cc左右，沿著鍋邊下，讓水蒸氣快速加熱青菜就好！

實際做法就是，先熱鍋後，倒入冷油和蒜末，接著迅速放入高麗菜翻炒，再倒約20cc左右的水，想要保持鍋子持續高溫，就不能讓菜停在鍋中心，要盡量往鍋邊畫圓推出，快速翻炒後即可上桌啦。

圖片來源：自由時報

沒想到炒高麗菜居然有這麼多眉眉角角，大家都學起來了嗎？