它是膻味「剋星」！秋天「燉羊肉加5g」肉嫩不腥不膻　羊湯鮮美又滋補

羊肉性溫，有御風寒、補體虛的食療作用，所以最適合秋冬季食用。天一冷，我給家人做羊肉吃，最受歡迎的就是羊湯了，顏色奶白，味道鮮美，總是喝不夠。

羊肉含有豐富的蛋白質、脂肪，可以溫補氣血，驅寒補虛。不少人在秋冬季都會手腳冰涼，建議常吃羊肉，能夠改善。燉羊湯做法簡單，但很多人做得並不好喝，顏色發黑，而且膻味很大，讓人沒有食慾。

羊肉最大的特點就是膻味，如果不會去膻，怎麼做都不會好吃。對於紅燒的做法，可以用各種醬料來去膻，但燉羊湯就不適合了。如果放了過多的調料，會破壞羊肉原本的鮮美。

其實燉羊肉要做「減法」，調料越少越好，才能體現出羊肉的鮮美。到底怎麼去除羊膻味呢？星級飯店大廚教你一招，放一個它，輕鬆去除膻味，羊肉鮮嫩，羊湯奶白，太香了。

燉羊湯要牢記這幾個技巧

一、燉羊湯要加羊骨頭

燉肉羊湯，大家是不是都只知道買羊肉呢？那樣燉出來的羊湯味道並不濃郁，還要加一些羊骨頭。羊骨頭的營養價值很高，含有大量的蛋白質、脂肪、鈣等，很容易乳化，燉出奶白的羊湯。

二、用清水浸泡出血水

羊肉、羊骨頭不僅有膻味，也有一些腥味，主要是血水造成的。其實不管什麼肉，都是有腥味的，如果不去除血水，湯就會發黑，而且腥味很大，所以首先要去腥。把羊肉、羊骨頭剁成大塊，放入清水中浸泡2小時，半小時換一次水，直到顏色變白後就可以了。

三、焯一下水徹底去腥

雖然用水浸泡可以去腥的，但還不能完全去除腥味。如果是紅燒，可以用醬料來去腥，但燉湯比較清淡，不能加醬料，只能用焯水的辦法。還要注意的是，肉類焯水要冷水下鍋，還要加蔥薑、料酒，撇掉血沫子，撈出用熱水沖洗乾淨，就能徹底去除腥味。

四、加一個「去膻」法寶

燉羊肉湯要做減法，所以不要用香料，八角、花椒、香葉等都不用加，味道太香了，不然會蓋住羊肉的鮮香味。想要去除羊膻味，只要加一個「法寶」，就是甘草。

一公斤羊肉加入10克甘草，那一斤加5克就夠了，適量料酒、生薑一起烹調，既能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。所以甘草被稱為膻味「剋星」。

五、先燉骨頭後燉肉

先把羊骨頭下鍋，加入蔥薑、料酒、甘草，大火煮開後繼續保持大火，也不要蓋蓋子。想要燉出奶白的羊肉湯，一定要大火燉，才能讓蛋白質和脂肪迅速乳化。大火燉半小時，等到湯汁變成奶白色。羊肉也下鍋，不要蓋蓋子，讓膻味、腥味隨著熱氣揮發掉，轉小火燉一小時。

六、只加食鹽、白鬍椒粉調味

羊肉湯燉好後，調味時不要加過多的調料，只需要加入食鹽、胡椒粉即可，什麼生抽、雞精等不要放，不然會破壞羊肉的鮮味。

也可以在碗里調味，加入鹽、白鬍椒粉，把羊肉撈出來切成薄片，放進碗里後倒入一些羊湯，把調料化開後，撒上蔥花、香菜末就可以喝了。

用這個方法燉出來的羊湯，味道特別鮮美，原汁原味的鮮，湯白味濃肉嫩，太香了。

文章參考：今日頭條