它是膻味「剋星」！秋天「燉羊肉加5g」肉嫩不腥不膻　羊湯鮮美又滋補

四、加一個「去膻」法寶

燉羊肉湯要做減法，所以不要用香料，八角、花椒、香葉等都不用加，味道太香了，不然會蓋住羊肉的鮮香味。想要去除羊膻味，只要加一個「法寶」，就是甘草。

一公斤羊肉加入10克甘草，那一斤加5克就夠了，適量料酒、生薑一起烹調，既能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。所以甘草被稱為膻味「剋星」。

五、先燉骨頭後燉肉

先把羊骨頭下鍋，加入蔥薑、料酒、甘草，大火煮開後繼續保持大火，也不要蓋蓋子。想要燉出奶白的羊肉湯，一定要大火燉，才能讓蛋白質和脂肪迅速乳化。大火燉半小時，等到湯汁變成奶白色。羊肉也下鍋，不要蓋蓋子，讓膻味、腥味隨著熱氣揮發掉，轉小火燉一小時。

六、只加食鹽、白鬍椒粉調味

羊肉湯燉好後，調味時不要加過多的調料，只需要加入食鹽、胡椒粉即可，什麼生抽、雞精等不要放，不然會破壞羊肉的鮮味。

也可以在碗里調味，加入鹽、白鬍椒粉，把羊肉撈出來切成薄片，放進碗里後倒入一些羊湯，把調料化開後，撒上蔥花、香菜末就可以喝了。

用這個方法燉出來的羊湯，味道特別鮮美，原汁原味的鮮，湯白味濃肉嫩，太香了。

文章參考：今日頭條