「開水蒸」和「冷水蒸」到底差在哪？過來人曝「區別真的很大」：想蓬鬆要用對方法

料理方式有很多種，但每種都精通才能讓食物更加美味！

蒸饅頭是傳統的烹飪方法之一，饅頭軟糯可口，是許多人喜愛的食物。在蒸饅頭的過程中，有兩種不同的方法：一種是「開水蒸」，另一種是「冷水上鍋」。這兩種方法雖然看似相似，但實際上有著截然不同的效果。

一、「開水蒸」和「冷水上鍋」這兩種方法的步驟和原理。

「開水蒸」方法中，將饅頭放入蒸鍋中，然後加入開水，將蒸鍋置於火上蒸煮。而在「冷水上鍋」方法中，將饅頭放入蒸鍋中，然後將蒸鍋放入冷水鍋中，再一起加熱蒸煮。這兩種方法的主要區別在於加熱的方式和過程。

在「開水蒸」方法中，由於開水的溫度較高，會迅速加熱饅頭，使其發酵得更快。這樣，饅頭的體積會迅速膨脹，表面會形成較大的氣泡。而在「冷水上鍋」方法中，由於冷水的溫度較低，加熱過程較為緩慢。這樣，饅頭的發酵時間會相對延長，體積膨脹的速度較慢，表面的氣泡也會較小。

二、哪種方法才是正確的蒸饅頭方法呢？

答案是：兩種方法都可以蒸出美味的饅頭，但需要根據自己的需求和口感來選擇合適的方法。如果你喜歡饅頭鬆軟、口感蓬鬆的口感，那麼「開水蒸」是一個不錯的選擇。由於「開水蒸」能夠迅速發酵和蒸煮饅頭，所以饅頭的口感會更加鬆軟。而如果你喜歡饅頭外觀整齊、表面光滑的口感，那麼「冷水上鍋」是一個更好的選擇。由於「冷水上鍋」加熱過程較為緩慢，所以饅頭的表面氣泡較小，外觀更加光滑。