春節別總大魚大肉！試試「6道素菜」美味又營養 刮油清腸胃：健康過大年
春節家宴中的大魚大肉也開始準備起來了，不過雖然大魚大肉是主角，但是也少不了開胃解膩的蔬菜，就像是看慣了百花繚亂，也要看看綠葉養養眼，葷素搭配、營養均衡，全家人都愛！
今天，給大家分享幾種營養美味又好吃的蔬菜，春節除了大魚大肉，試試這六道家常素菜，開胃解饞，全家都愛吃！
一、酸辣秋葵炒肉
1.準備適量秋葵去根切成2厘米左右的段，泡在清水中10分鐘左右；泡椒小米辣切成辣椒圈；紅辣椒切成斜段；生薑切成菱形片；大蒜切成薄片；五花肉一塊切成薄片。
2.起鍋燒水，水燒開把秋葵倒進去焯水30秒，倒出過涼更加爽脆。
3.起鍋燒油，油熱倒入五花肉片炒出豬油，倒入薑，蒜爆香後倒入泡椒、紅辣椒和秋葵翻炒，加入老抽、味精、白醋、生抽翻勻後就可以起鍋裝盤了。
二、香菇青菜
1.準備上海青一把，摘洗乾淨；香菇清洗乾淨，切塊；大蒜幾粒切成蒜片。
2.鍋內燒水，把香菇焯一下水。焯水至香菇斷生，撈出來用涼水沖洗以後控乾水分。
3.鍋內燒少許油，充分熱鍋以後放入青菜，開大火把水分炒乾。快速翻炒幾下，生菜斷生以後加入食鹽1克，雞粉1克。炒好後擺盤如下。
4.接下來繼續熱鍋，加入少許油，放入大蒜片翻炒出香味，加入半勺清水，放入蠔油5克，用勺子攪拌化開調料。炒至湯汁粘稠，倒入香菇塊。加入白糖2克，翻炒至香菇入味就可以起鍋把香菇倒在盤中的青菜上面。
三、花椰菜炒蝦仁
1.準備一朵花椰菜沿著根莖拆成小朵，放入清水中撒入一小撮食鹽淘洗乾淨，清洗乾淨以後撈出來備用；適量的鮮蝦仁去除蝦線放入盆中，加入適量的食鹽、胡椒粉、雞粉，淋入少許料酒，抓拌均勻提前碼上底味，再抓入一小撮澱粉拌勻鎖住水分，放在一邊腌制5分鐘；一個胡蘿蔔清洗乾淨，切成菱形塊；再切點蔥片、薑片備用。
2.鍋內燒水，淋入少許植物油鎖住營養，加入食鹽入底味，大火把水燒開，把蝦仁放入鍋中，下蝦仁的時候最好關火，便於蝦仁定型，水過於沸騰的話蝦仁容易脫漿，蝦仁全部下完以後再開火，快速煮至打卷變色，立即撈出來過涼，這樣吃起來更加彈嫩。
3.繼續把鍋中的水燒開，放入胡蘿蔔丁，大火汆煮30秒鐘，再放入花椰菜，煮上三五秒鐘即可出鍋，花椰菜煮得過久，容易發黃吃著不夠清脆，把食材倒出來立即過涼，防止在餘溫下回軟。
4.鍋內燒油，放入蔥薑蒜片爆香，加入一勺清水，大火熬出蔥香味，打去鍋中的蔥薑蒜，加入適量的食鹽、味精、蠔油攪拌化開調料，放入花椰菜快速翻炒均勻，放入蝦仁，勾入一點水澱粉和芝麻香油，讓調料更好地包裹在食材上面 ，繼續翻勻後即可出鍋。
四、地三鮮
1.紫茄子洗乾淨切成均勻的滾刀塊放入盆中，加入一勺白醋、一小把澱粉拌勻；青椒、紅椒各一個切成同樣的滾刀塊；馬鈴薯削過皮以後也切成滾刀塊；大蔥破開切成蔥花；大蒜拍扁切成末備用。
2.鍋內燒水放入馬鈴薯煮2分鐘左右，馬鈴薯煮透變色以後倒出來沖涼控水，然後撒上一層乾澱粉備用。
3.鍋內燒油，油溫升至五成熱時，轉小火倒入馬鈴薯炸20秒鐘，再放入茄子一起炸，不停用勺子推動，炸至馬鈴薯和茄子全部飄起來，表面呈微黃色時，把青紅椒倒進去稍微滑一下油，一起倒出來備用。
4.鍋內留底油，放入蔥薑末翻炒出香味，從鍋邊淋入少許清水，加入生抽5克、蠔油5克、食鹽2克、白糖少許、胡椒粉1克、雞精1克、老抽1克攪拌化開調料，再勾入一點水澱粉，將湯汁收成粘稠狀，把炸好的配菜倒入鍋中顛鍋翻勻，即可裝盤。
五、托燒豆腐
1.準備一塊老豆腐切成1.5厘米見方的骰子丁；一把大蒜切成蒜末；一把青豆煮熟備用；碗裡面挖入兩勺番茄醬、三勺白糖、白醋放四勺，再倒一點清水謝開，加入蒜末攪勻備用。
2.另準備一個碗，打入一個雞蛋，抓入兩把澱粉，一小撮麵粉、一點泡發粉、半勺食用油，清水分次添加，把麵糊調成酸奶糊就可以了。
3.起鍋燒水，加點食鹽增加底味，水燒開以後把豆腐倒進去煮個3分鐘左右去豆腥味，時間到倒出來控水，把控過水的豆腐，放到脆皮糊裡面，讓每一塊豆腐都裹上糊。
4.鍋里燒油，等到油溫六成熱的時候沿鍋邊一個一個地放到油鍋里，等豆腐快速定型飄起來翻面，中小火炸個2-3分鐘，豆腐炸至金黃焦酥撈出來控油。
5.鍋里留底油，先放蒜末爆香，把調好的酸甜醬汁倒進去，大火熬出酸甜味，勾進去一點水芡粉，把料汁收得稍微濃一點，把青豆放進去翻勻後。
6.把醬汁一勺一勺的往上豆腐上澆，豆腐不能直接下鍋，不然豆腐回軟太快，就不是正宗的托燒豆腐了，邊澆汁邊顛勺全部裹勻以後就可以出鍋了。這樣的做法盤底不會留下太多汁，成菜也酸甜可口、外焦里嫩！
六、枸杞鮮藕
1.一節蓮藕去皮切成薄片；一把枸杞用涼水浸泡。
2.鍋內燒水加入白醋，水燒開後下入蓮藕焯水1分鐘以上，撈出沖涼控水備用。
3.盆中加入蜂蜜、白糖三勺、一勺食鹽、兩勺白醋，用溫水化開備用。
4.調菜盆中加入蓮藕、枸杞，倒上調好的料汁顛盆拌勻後裝盤，包上保鮮膜放進中2個小時，取出冰脆甜，也可以直接食用。
文章參考：今日頭條