「老式蜂蜜蛋糕」全蛋打發100%成功「口感細膩又綿軟」放3天也不硬

還記得小時候的蜂蜜蛋糕嗎？蜂蜜蛋糕要比不放蜂蜜的蛋糕貴一些，口感更勝一籌，內里組織細膩又綿軟，入口消融，讓人念念不忘。

我做的蜂蜜蛋糕是用全蛋打發，因為全蛋打發口感細膩綿軟，蛋香味更濃郁，連放3天也不硬。而分蛋打發口感較為乾松，隔天就會發硬。全蛋打發的時間要比分蛋打發久一些，需要更多的耐心，但味道會比分蛋打發好吃百倍。

按照我的方法做，全蛋打發100%成功，學會可開店，一起來看看詳細製作步驟吧。

蜂蜜蛋糕

主要食材：雞蛋4個、麵粉100克、白糖40克、蜂蜜30毫升、食用油20毫升

詳細製作步驟

1.除了麵粉不放，將剩下的食材一同放入盆中，有雞蛋、蜂蜜、白糖和食用油。

因為是全蛋打發，所以必須要先將蛋液的溫度加熱到人體的溫度，教大家一個非常簡單的方法：在大盆中放入60度左右的熱水，將打蛋盆放於熱水盆中，用筷子攪拌蛋液，使白糖快速融化的同時，食材也能充分融合，這樣做更利於全蛋的打發。

2.等盆中的食材有溫度後就可進行打發的環節，全蛋打發的時長要比蛋清分離久一些，至少15分鐘，我每次會打20分鐘，穩定性更好，不消泡。

先用中速檔打發5分鐘，蛋液的體積比原來大了一倍，並出現許多小泡泡。（如下圖）

3.然後改用高速檔打發10分鐘，此時蛋糊會逐漸變成乳白色，蓬鬆且有阻力。因為高速擋打發會有大泡泡，所以最後要改用中速檔再打發5分鐘，使其質地細膩。

判定蛋糊是否打發成功有許多方法，我常用的是提起打蛋器，如果蛋糊很緩慢的落下，落在蛋糊上2分鐘內不會立馬消失，就算成功。（也可用畫8字的方法來判定）