2月4號是立春！雙春年老傳統要「躲三人，吃三食」萬事順利　多吃5種「天然養肝菜」應季護肝

一、菠菜——疏肝理氣

推薦做法：【菠菜拌雞蛋】

1.洗凈的菠菜一把，碗中打入兩個雞蛋，加入食鹽1克入底味，再加入少許的水澱粉，能增加雞蛋液的韌性，大蒜幾粒切成蒜末，小米椒兩個切成圈備用。

2.鍋內燒水，加入少許食鹽和植物油，讓菠菜色澤更加鮮亮，防止營養流失，水燒開以後放入洗凈的菠菜，焯水能夠減少菠菜中的草酸，菠菜斷生後倒出，用清水沖洗冷卻控水。

3.鍋內燒油充分滑鍋，燒熱以後倒出熱油，直接倒入一半雞蛋液輕輕轉動鍋，利用餘溫把雞蛋液鋪成圓形的雞蛋餅，定型以後沿著鍋邊淋一圈植物油。把煎好的蛋餅疊起來切成寬條備用。

4.準備一個大點的盆，倒入蒜末、小米椒，加入食鹽1克，味精1克，白糖少許提鮮，生抽5克，陳醋5克，香油5克，蔥油5克，放入控過水的菠菜，切好的雞蛋皮顛盆拌勻後即可裝盤。

二、薺菜——清肝明目

推薦做法：【薺菜菜饃】

1.這一平碗差不多是一斤的量，咱們中間一分兩半，撒上鹽增加筋性。一半用開水燙，一半用清水和，先攪成絮狀再揉成團。蓋上餾布子，放一邊醒十來分鐘。

2.薺菜咱已經洗乾淨了，剁碎，多加點鹽拌勻腌一會，稍微加一點雞粉，不用再放其他調料了。再多淋點油，給它裹一層油膜。省的煎的時候再出水。

3.案板上撒上麵粉，把醒好的面取出來。稍微揉幾下子，搓條，揪面劑子 ，擀麵片子，盡量中間厚兩邊薄，擀好以後鋪上一層薺菜，磕上一個母雞蛋，再拿個面片往上一蓋，用個圓盤軋一圈。

4.電餅鐺燒熱，均勻刷上油。沒有電餅鐺的用平底鍋，把餅坯子往裡面一放，小火烙上兩三分鐘。時間差不多開蓋涮上油，翻個面，再烙上兩分鐘。餅鼓起來，裡面的菜就熟了，餅皮金黃就管出鍋了。

三、黃豆芽——清肝火

推薦做法：【黃豆芽炒西蘭花】

1.準備西蘭花一個，切成均勻的小塊清水中浸泡，加入食鹽2克；黃豆芽300克，用清水浸泡洗乾淨；再切點小米椒圈、蔥花、薑片、蒜片備用。

2.鍋內燒水，加入食鹽2克入底味，加入食鹽為防止維生素的流失，並且也能使西藍花色澤翠綠，放入西藍花，煮1分鐘左右，把西藍花倒出控乾水分備用。

3.鍋內燒油，倒入蔥姜蒜和小米椒翻炒出香味，倒入黃豆芽翻炒1分鐘左右，加入食鹽2克、雞粉2克、雞精2克快速翻炒化開，倒入西藍花再翻炒一會兒，勾入一點水澱粉，讓調料更好地融合在一起，淋入適量的明油提亮色澤，翻炒均勻後即可出鍋。

四、韭菜——排毒護肝

推薦做法：【韭菜炒雞絲】

1.一把清洗乾淨的韭菜切成韭菜段；兩根蔥白切成蔥段；一塊生薑切成薑片；大蒜切成蒜片；小米椒切成辣椒圈；一塊雞胸肉切成細絲，加入一個雞蛋清、食鹽2克、料酒5克、玉米澱粉50克用筷子攪拌均勻備用。

2.起鍋燒水，水開以後倒入雞絲，快速在熱水中焯燙至定型後，撈出控油備用。

3.鍋內燒油，油熱以後倒入蔥花薑片和小米椒炒出香味，再倒入韭菜快速翻炒，加入食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉1克、白糖1克快速翻炒化開調料，加入雞絲、料酒5克翻炒至韭菜斷生，淋上芝麻香油翻勻，即可起鍋裝盤。

五、莧菜——解毒平肝

推薦做法：【蒸莧菜】

1.準備一把莧菜，摘下嫩葉，洗乾淨後控乾水分。放在盆里加入植物油，用手抓勻，然後再放入麵粉，攪拌到看不到綠葉為止。

2.把莧菜上鍋蒸一下。鍋內燒水，放上蓖子，蓋上鍋蓋。開大火，把水燒開後，放入拌好麵粉的莧菜葉，一般蒸三分鐘左右就可以了。

3.把莧菜葉倒入盆中抖散，一定要在溫度沒有涼下來之前拌散。再撒上一點食鹽，顛盤拌勻後，裝在盤裡。

4.拌料，用蒜臼子搗一點蒜泥，搗蒜泥時加一點食鹽，再倒入芝麻油，紅油，生抽攪拌均勻後，倒在蒸好的莧菜上。

立春至，中老年人要格外的注意，補養身體。俗話說「肝臟是將軍，肝臟好就是身體好」，這5種蔬菜隔三差五吃一回，精力足身體好。

文章參考：今日頭條  立春