春節別總大魚大肉！試試「6道素菜」美味又營養　刮油清腸胃：健康過大年

2.鍋內燒水放入馬鈴薯煮2分鐘左右，馬鈴薯煮透變色以後倒出來沖涼控水，然後撒上一層乾澱粉備用。

3.鍋內燒油，油溫升至五成熱時，轉小火倒入馬鈴薯炸20秒鐘，再放入茄子一起炸，不停用勺子推動，炸至馬鈴薯和茄子全部飄起來，表面呈微黃色時，把青紅椒倒進去稍微滑一下油，一起倒出來備用。

4.鍋內留底油，放入蔥薑末翻炒出香味，從鍋邊淋入少許清水，加入生抽5克、蠔油5克、食鹽2克、白糖少許、胡椒粉1克、雞精1克、老抽1克攪拌化開調料，再勾入一點水澱粉，將湯汁收成粘稠狀，把炸好的配菜倒入鍋中顛鍋翻勻，即可裝盤。

五、托燒豆腐

1.準備一塊老豆腐切成1.5厘米見方的骰子丁；一把大蒜切成蒜末；一把青豆煮熟備用；碗裡面挖入兩勺番茄醬、三勺白糖、白醋放四勺，再倒一點清水謝開，加入蒜末攪勻備用。

2.另準備一個碗，打入一個雞蛋，抓入兩把澱粉，一小撮麵粉、一點泡發粉、半勺食用油，清水分次添加，把麵糊調成酸奶糊就可以了。

3.起鍋燒水，加點食鹽增加底味，水燒開以後把豆腐倒進去煮個3分鐘左右去豆腥味，時間到倒出來控水，把控過水的豆腐，放到脆皮糊裡面，讓每一塊豆腐都裹上糊。

4.鍋里燒油，等到油溫六成熱的時候沿鍋邊一個一個地放到油鍋里，等豆腐快速定型飄起來翻面，中小火炸個2-3分鐘，豆腐炸至金黃焦酥撈出來控油。

5.鍋里留底油，先放蒜末爆香，把調好的酸甜醬汁倒進去，大火熬出酸甜味，勾進去一點水芡粉，把料汁收得稍微濃一點，把青豆放進去翻勻後。

6.把醬汁一勺一勺的往上豆腐上澆，豆腐不能直接下鍋，不然豆腐回軟太快，就不是正宗的托燒豆腐了，邊澆汁邊顛勺全部裹勻以後就可以出鍋了。這樣的做法盤底不會留下太多汁，成菜也酸甜可口、外焦里嫩！

六、枸杞鮮藕

1.一節蓮藕去皮切成薄片；一把枸杞用涼水浸泡。

2.鍋內燒水加入白醋，水燒開後下入蓮藕焯水1分鐘以上，撈出沖涼控水備用。

3.盆中加入蜂蜜、白糖三勺、一勺食鹽、兩勺白醋，用溫水化開備用。

4.調菜盆中加入蓮藕、枸杞，倒上調好的料汁顛盆拌勻後裝盤，包上保鮮膜放進中2個小時，取出冰脆甜，也可以直接食用。

文章參考：今日頭條