進入白露後，炎熱的夏天也即將結束，秋高氣爽的秋天悄悄來臨。大家都知道，秋天是收穫的季節，各種蔬菜水果大量上市，正在走向人們的餐桌。

正所謂：「不時，不食」，從古就有應季而食的傳統。秋天，氣候乾燥，人體容易火氣旺盛、皮膚乾燥等，這時，多吃些時令蔬菜，可緩解秋燥，它是9月「第一鮮」，遇到別錯過。

小白菜：現在正是小白菜上市的好時候，口感清脆，汁水十足，是蔬菜中的「補鈣冠軍」。富含維生素C和鈣質，還有磷、鐵、胡蘿蔔素和B族維生素等，非常適合秋季養胃通腸。

下面，和大家分享小白菜4種不同的做法，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧！

1.小白菜煎豆腐

1.準備適量的小白菜，把根切掉用清水洗乾淨上面的泥沙；準備老豆腐一塊，切成厚片，老豆腐口感緊實勁道還不容易煎碎。

2.煎豆腐的時候一定要先滑鍋，讓鐵鍋具有不粘鍋的特徵，再撒上食鹽進一步防止粘鍋，還能增加低味，把豆腐均勻鋪在鍋底，中小火慢慢煎，經常搖晃鍋勤翻面，這樣受熱更加均勻，大約煎3分鐘，豆腐煎至兩面金黃以後即可出鍋。

3.鍋內再次燒油，放入蔥薑蒜片爆香，撒入幾粒干辣椒繼續翻炒出香辣味，倒入小白菜轉中火爆炒，讓水分快速蒸發，加入適量的食鹽、味精、雞粉調味，大約炒30秒鐘。

4.小白菜斷生以後倒入豆腐塊快速翻勻，出鍋前淋入適量的水澱粉、香油，成菜時更加入味、香味還足，整個過程火要足速度要快，盡量保持減少翻炒時間，才能保持小白菜的青翠，這道簡單又好吃的小白菜煎豆腐就做好了。

2.蠔油小白菜

1.準備幾顆小白葉，把葉子掰下來放入清水中洗乾淨，撈出來控水；切一點蒜末備用。

2.碗中放入食鹽2克，雞粉2克，蠔油10克，芝麻油5克，生抽10克，把調料攪化、攪勻備用。

3.鍋內燒水，放入少許食鹽和植物油，食鹽可以保持小白菜的翠綠，植物油能使小白菜更加鮮亮，水接近沸騰時倒入小白菜快速焯燙20秒鐘，小白菜返青以後立即撈出，控水以後莖部朝一個方向擺放在盤中。

4.鍋內燒水，油溫五成熱時倒入蒜末，開小火爆香，火要小一點不要把蒜末變黃，聞到蒜香味以後沿鍋邊加入半勺清水，倒入準備好的料汁，大火燒開以後勾入少許澱粉。

5.把料汁熬至黏稠起泡時，淋入一點明油提亮色澤，起鍋均勻澆在小白菜上面，再放上一點紅椒絲，這道清淡少油的蠔油小白菜就做好了。

3.香菇小白菜

1.香菇一把去根，切成香菇片放在盆中清洗浸泡，小白菜幾顆，放在盆中清洗乾淨，從中間切上幾刀放在盆中。

2.大蔥白一小段從中間劃開切成蔥花，生薑一小塊切成薑粒，大蒜幾粒切成蒜片再切成蒜末，紅椒一小片切成菱形片，青椒一片切成菱形片和紅椒放一起配色。

3.鍋內燒水，加入食鹽2克，淋入一點植物油，淋入植物油焯出來的香菇色澤更亮，水燒開以後倒入鍋內快速焯一下水，撈出以後用清水沖洗。

4.鍋內燒油，油熱以後倒入蔥薑蒜末快速翻炒，炒出香味倒入香菇，翻炒幾下淋入一點清水，加入一點老抽提色，加入食鹽2克，倒入小白菜一起翻炒。

5.快速翻炒至小白菜斷生，加入雞粉1克，勾入一點水澱粉，快速收一下湯汁，最後倒入青紅椒片翻炒幾下就可以出鍋裝盤了，這道鮮味十足的香菇小白菜就做好了。

4.小白菜拌黃豆

1.小白菜摘掉根部不要， 清洗乾淨後控干水分，裝在盤中；紅椒一小片，切成顆粒，主要用來配色好看。

2.鍋內加入清水，倒入食鹽，淋入一點植物油，加入食鹽和植物油，焯水的時候，能使菜色更加鮮亮青翠。

3.開大火把水燒開，把小白菜倒入開水中，快速焯一下水就要關火，撈出用涼水沖涼，瀝干水分，切成碎粒裝入盤中備用。

4.大蒜四粒，拍扁後切成碎末倒入調菜盆中，加入適量的食鹽，味精，，香醋，芝麻油，用勺子攪拌化開調料，倒入小白菜和紅椒粒，再倒入黃豆罐頭，黃豆罐頭在生活超市都能買得到。

5.攪拌均勻後倒入一個小盆中，用勺子壓實，找一個盤子扣在上面，反過來拿起小盆，這樣扣一下，青菜黃豆的造型就像一個圓圓的小盆，上桌很好看，這道小白菜拌黃豆就做好了。

文章參考：今日頭條

比大魚大肉還受歡迎的「素菜小炒」 清淡爽口營養均衡

家宴，沒有大魚大肉，總覺得不完整。如果只是大魚大肉，又難免讓人覺得膩煩。若說什麼菜最討人喜歡，個人覺得還是要數開胃小炒。小炒雖簡單，但更注重搭配，多吃也不膩。以下，整理了15道適合家宴的小炒做法，喜歡的朋友們不妨收藏。

【雙菇炒小白菜】

材料：香菇150克、白玉菇150克、小白菜500克、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、白糖1茶匙、

做法：

1.準備好所需材料，小白菜摘去老葉，投洗乾淨，香菇切去根部，投洗乾淨

2.白玉菇切去根部，投洗乾淨，香菇切成條待用，將小白菜切去根部，再切成寸段，蔥切蔥花，薑切末，大蒜切片

3.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入香菇和白玉菇中小火翻炒，將蘑菇炒出香味，炒出水，燜1-2分鐘，將蘑菇燜製熟透

4.下入小白菜段大火翻炒，將小白菜翻炒至顏色變深綠，加入蠔油，少許鹽，蠔油比較鹹，個人口味輕的，鹽可以不放，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤清淡可口的菜肴就做好了

【腐竹蠔油燒香菇】

材料：腐竹250克、香菇300克、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、老抽1/2湯匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、

做法：

1.將腐竹提前放在冷水中泡發2-3小時，將腐竹泡發至無硬心，（涼水泡的腐竹比較韌，有嚼勁，並且耐炒耐燉，而溫水則容易泡爛不耐燉）腐竹一定不能在沸水中浸泡，這樣容易造成腐竹軟硬不均勻，甚至外爛內硬現象。

2.將香菇切去傘柄，投洗乾淨，比較老的香菇傘柄可以不要食用，將嫩的部分切下來是可以吃的，把香菇比較大的片成4片，小一些的片成2片待用

3.鍋加水燒開，下入香菇川燙，將香菇川燙至變軟，撈出控水待用

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分鐘

5.淋入適量水，再加入老抽，生抽，少許白糖，燒開，中小火燒製入味5-6分鐘

6.下入泡發好的腐竹，再加入蠔油，少許鹽，燒製幾分鐘，再大火收汁即可，關火，盛出裝盤

【杏鮑菇炒油菜】

材料：杏鮑菇500克、油菜250克、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，油菜擇去老葉，將油菜葉子剝下來投洗乾淨

2.將杏鮑菇斜刀切成段，再將杏鮑菇切成片

3.鍋加水燒開，下入杏鮑菇川燙，將杏鮑菇川燙至變軟後，撈出待用

4.鍋內水重新燒開，加入少許鹽，加入少許鹽，下入油菜川燙1-2分鐘，待油菜顏色變深綠，撈出，放在冷水中投涼，撈出，淨水待用

5.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入杏鮑菇翻炒1-2分鐘

6.下入燙好的油菜，淋入蠔油，再加入少許鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【時蔬小炒】

材料：荷蘭豆 150克 、山藥 150克 、水發木耳 適量、植物油 2湯匙 大蒜 3瓣 蠔油 1湯匙 水澱粉 適量 鹽 2克

做法：

1.食材備齊，山藥去皮洗淨，荷蘭豆摘去兩端洗淨，木耳擇洗乾淨，山藥斜刀切成薄厚均勻的片

2.鍋加水燒開，下入山藥川燙半分鐘，撈出，放入冷水中投涼，撈出瀝水待用

3.水內加少許鹽，下入荷蘭豆川燙至顏色變深，撈出放冷水中投涼，撈出瀝水

4.鍋加油燒熱，下入小火將蒜蓉炒香，下入木耳翻炒1-2分鐘

5.下入荷蘭豆，山藥，蠔油，大火翻炒均勻，淋入少許水澱粉，翻炒均勻即可盛出裝盤