吃了30年的蛋炒飯，到底要先炒蛋還是先炒飯呢？居然是炒錯的了！趕快來看看最正確做法

一起來看看！ 做蛋炒飯時，到底要先炒蛋還是先炒飯呢？正確做法在這裡！

大多數情況下我們都會把家裡的剩飯做成炒飯和剩菜一塊翻炒，香味濃郁。但做蛋炒飯時是先炒蛋還是先炒米飯？不清楚這一點，小心香味大打折扣！

先炒蛋還是先炒飯？

做蛋炒飯的時候應該米飯和雞蛋一起炒，也就是我們經常說的「黃金蛋炒飯」。把雞蛋打散後倒入米飯裡，拌勻，讓蛋液包裹飯粒，下鍋一起炒。

平常我們把雞蛋和米飯分開炒的時候，米飯總是呈塊狀，散不開，一起拌勻翻炒就不會有這種問題啦。

蛋液的黏性很差，先把蛋液和米飯拌勻，再一起炒，米飯就不會成塊狀，粒粒分明。

此外，用這個方法，可以讓蛋液浸入米飯裡面，讓炒飯的口感更好，吃起來噴香可口。

想要做出好吃的蛋炒飯，

一定要記住這五招，

包你一頓能吃三大碗！

1. 雞蛋米飯1:1

一小碗米飯配一個雞蛋就可以，蛋炒飯雞蛋不要放太多，會加重腥味，掩蓋米飯本來的清香。

2. 不要放太多油

用豬油炒飯，香味更濃郁，但油一定要少，否則最後做出來的就是油炒飯，而不是蛋炒飯了，吃起來特別膩。

3. 蛋炒飯要用隔夜飯

剛煮的米飯黏性很強，濕度大，用來炒飯口感發粘。隔夜飯的水分會消耗一部分，偏硬一點，用來炒飯之前先用手抓松，炒出來的米飯不會結塊，口感軟糯有嚼勁。

4. 蛋液裡加料酒

蛋炒飯掌握不好火候，雞蛋容易炒得太老，可以在打好的蛋液裡加一小勺料酒，酒精能讓雞蛋裡的蛋白質在加熱時凝結的速度更快。

蛋液打好後，可以加點鹽、胡椒粉等調料，再倒入米飯裡拌勻，翻炒，能讓炒飯吃起來更有味道。

5. 大火快速翻炒

油燒熱後，倒入拌勻的米飯，用大火快速翻炒10分鐘即可出鍋，才能保證炒飯的營養、口感不被破壞。

剩米飯並不是只能做蛋炒飯

稍微動點小心思

米飯也能做出超多種口味！

蛋包飯

材料

雞蛋2個、1小碗米飯、1小份青豆、2個香菇、半根胡蘿蔔切丁、食鹽適量、胡椒粉適量、辣椒粉適量

步驟

1、平底鍋燒熱後，倒入2勺食用油，再倒入辣椒粉，胡蘿蔔丁、香菇、青豆翻炒10分鐘，然後加入胡椒粉拌勻；

2、接著倒入米飯翻炒5分鐘，加入適量的食鹽，調味，攪拌一下，盛出；

3、在平底鍋先倒入1勺食用油，中火加熱後，把蛋液均勻地倒入鍋內，3分鐘後翻面讓雞蛋餅熟透；

4、最後倒入炒飯，用鏟子將飯包起來，翻面，讓折疊的一面貼著鍋底；

5、蓋上鍋蓋稍微加熱2分鐘，即可盛出。放在盤子裡淋上番茄汁，還能畫出很多種圖案哦。

米飯丸子

材料

2小碗剩米飯、2個雞蛋、半斤熟牛肉、半杯蔥末、半杯蘿蔔丁、半杯青豆、2勺番茄醬、1茶匙胡椒粉、1茶匙白糖、1杯麵包屑、食用油適量、食鹽適量

步驟

1、先做餡料。在炒鍋中倒入適量的食用油，加熱後放入胡蘿蔔丁、蔥末，炒至金黃色，再倒入牛肉，番茄醬、胡椒粉和適量的鹽，拌勻，煨燉20分鐘，再倒入青豆，翻炒5分鐘，關火；

2、準備一個小碗，打入雞蛋，攪勻；在另一個小碗裡，倒入適量的麵包屑；

3、戴上一次性手套，手心處稍微蘸一點水，防止捏飯糰的時候，手沾上飯粒。抓取少許剩米飯，用勺子抹平後，放入1小勺餡料，再捏成球狀；

4、接著為飯糰裹上一層蛋液，再裹一層麵包屑；

5、抹勻後即可放油鍋烹炸。

泡菜炒飯

材料

1小碗泡菜、150克培根、1包金針菇洗淨晾乾、3小碗剩米飯、2個雞蛋、1茶匙蒜蓉、半湯匙芝麻油、1湯匙食用油、半根蔥切碎

步驟

1、炒鍋加熱後倒入食用油，再倒入蒜蓉，翻炒10秒，倒入培根，炒熟；

2、接著倒入泡菜，炒至80%熟後，倒入金針菇，翻炒2分鐘；

3、倒入剩米飯，拌勻後倒入芝麻油，攪拌1分鐘，撒入蔥末，好吃開胃的泡菜炒飯就做好了。

4、炒飯盛出後，可以再煎個雞蛋蓋在飯上面，美味有營養。

肉鬆飯糰

材料

3小碗剩米飯、1包肉鬆、水、食鹽適量、海苔適量

步驟

1、按照自己的口味在剩米飯裡拌入適量的食鹽、調味料，用手拌勻；

2、再取一點剩米飯，放在手心攤平，填入適量的肉鬆、海苔；

3、然後封口，把飯糰捏成三角形即可。

tips

捏飯糰之前先用手蘸一點水，這樣可以防止米粒粘在手上。剩米飯不是只能和雞蛋一起炒，學會這幾個做法，讓你頓頓吃大餐