冬季是養肝關鍵期!肝臟「最愛5種菜」 中老年人常吃「潤肺護肝」寒冬不生病



俗話說:「肝不好,百病生」,肝臟是重要的排毒和代謝器官,承擔著重要的作用。在中醫學中,肝臟被稱為「剛臟」、「將軍之官」。


冬季是養肝的「關鍵期」,因為冬季氣候寒冷,人體的新陳代謝相比緩慢一些,更適合保養肝臟,中醫認為,青色入肝。青色食物含有豐富的維生素、氨基酸、礦物質等,可以幫助肝臟排毒、促進肝氣循環,有疏肝解郁、緩解情緒的作用。


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下面,和大家分享5種青色蔬菜的做法,有喜歡的朋友們趕緊學起來吧!


1.茼蒿

推薦做法:【蝦米炒茼蒿】

1.準備蝦米一小把,放入清水中浸泡一會兒,去除蝦米中多餘的鹽分;茼蒿400克,洗乾淨以後,切成3厘米左右的段。紅椒半個,切成紅椒絲;再準備幾粒蒜粒,拍扁備用。


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2.鍋內燒油,油溫升至四成熱時,倒入大蒜翻炒出蒜香味,倒入茼蒿和紅椒絲翻炒一會兒,再倒入蝦米,加入一勺食鹽,一勺雞粉,開大火迅速翻炒化開調料,炒至茼蒿斷生就可以出鍋了,美味即成。


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2.芹菜

推薦做法:【蟹味菇炒芹菜】

1.準備一把新鮮的蟹味菇,去除根部放入清水中,多抓洗兩遍把上面的雜質和灰塵洗乾淨。把比較大的芹菜從中間劃開,切成段洗乾淨。半根紅椒切成絲,大蔥破開切成蔥花,生薑切成菱形片備用。


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2.鍋內燒油,油溫五成熱時,倒入芹菜段翻炒1分鐘左右,芹菜斷生、返青以後加入少許食鹽,轉大火快速翻炒幾下,倒出來備用。


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3.鍋內再燒油,油燒熱以後放入蔥、薑爆香,倒入蟹味菇繼續翻炒出裡面的水分,蟹味菇變軟、有點微微透亮時,把芹菜倒入鍋中,放入紅椒絲,加入生抽5克,醬油5克翻炒均勻,再勾入一點水澱粉,讓料汁更好的吸附在食材表面,翻炒均勻就能出鍋裝盤了。


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3.菠菜

推薦做法:【香酥菠菜餅】

1.準備菠菜一把,清洗乾淨,放入沸水中焯水30秒鐘,菠菜變軟以後撈出,用涼水沖洗一下,控乾水分,切成小段備用。


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2.盆中打入三個雞蛋,加入少許食鹽,快速攪散成蛋液,食鹽能夠去除腥味也能入底味。


3.起鍋燒油,油燒熱以後把蛋液倒入鍋中,輕輕地攪動讓蛋液均勻受熱,蛋液全部定型以後倒出,切成雞蛋碎,和菠菜放在一起,加入食鹽1克,雞粉2克,十三香1克,蠔油5克,香油5克,攪拌均勻。


4.準備春卷皮4張,把調好的餡料分別倒在春卷皮上,用筷子鋪平,把春卷皮邊緣往裡折,包裹住餡料,菠菜盒的生坯就做好了。


5.起鍋開小火,均勻淋上植物油,油溫五成熱時,把餅坯放入鍋中,蓋上鍋蓋烙2分鐘。2分鐘以後在餅皮上刷上植物油,鎖住餅內部的水分防止烙糊,把餅翻過來再烙2分鐘,餅兩面都呈金黃色時即可出鍋。


4.油菜

推薦做法:【蒜蓉油菜】

1.準備一把鮮嫩的上海青,切掉下面的硬根,把葉子放在清水中洗乾淨,去除上面泥沙和雜質,撈出來瀝水備用,多準備一些大蒜,切成粗蒜粒,方便一會炒出香味來。


2.把鍋燒熱,加入植物油潤鍋,潤好鍋以後把熱油倒出來,再加入涼油,這樣炒菜的時候不容易粘鍋,把上海青倒入鍋中,快速的翻炒讓其均勻裹上油。


3.撒入食鹽、味精調底味,上海青提前粘上油,調味的時候不容易出水,大火翻炒至微微塌架,立即倒出來備用。


3.鍋內再燒油,放入蒜末、乾辣椒段煸炒出香味,倒入上海青,大火顛鍋翻炒吸收蒜香味,加入雞粉、食鹽調味,大火爆炒30秒鐘,上海青斷生以後淋入芝麻香油和水澱粉,讓調料更好地吸附在上海青上面,美味即成。


5.花椰菜

推薦做法:【花椰菜炒蝦仁】

1.準備西蘭花一朵,沿著根莖拆成小朵,放入清水中撒入一小撮食鹽,淘洗乾淨,再浸泡5分鐘,充分去除雜質和灰塵,清洗乾淨以後撈出來備用。


2.準備適量的鮮蝦仁,沿蝦背片開,清洗乾淨,去除蝦線放入盆中,加入適量的食鹽、胡椒粉、雞粉,淋入少許料酒,抓拌均勻提前碼上底味,再抓入一小撮澱粉拌勻鎖住水分,放在一邊腌制5分鐘。


3.準備一個胡蘿蔔,清洗乾淨,切成菱形塊;再切點蔥片、薑片備用。


4.鍋內燒水,淋入少許植物油鎖住營養,加入食鹽入底味,大火把水燒開,把蝦仁放入鍋中,下蝦仁的時候最好關火,便於蝦仁定型,水過於沸騰的話蝦仁容易脫漿,蝦仁全部下完以後再開火,快速煮至打卷變色,立即撈出來過涼,這樣吃起來更加彈嫩。


5.繼續把鍋中的水燒開,放入胡蘿蔔丁,大火汆煮30秒鐘,再放入花椰菜,煮上三五秒鐘即可出鍋,花椰菜煮得過久,容易發黃吃著不夠清脆,把食材倒出來立即過涼,防止在餘溫下回軟。


6.鍋內燒油,放入蔥薑蒜片爆香,加入一勺清水,大火熬出蔥香味,打去鍋中的蔥薑蒜,加入適量的食鹽、味精、蠔油攪拌化開調料,放入花椰菜快速翻炒均勻,放入蝦仁,勾入一點水澱粉和芝麻香油,讓調料更好地包裹在食材上面 ,繼續翻勻後即可出鍋。

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