2021年夜飯16道菜!葷素搭配「健康營養」好吃又好做「年味十足」家人都愛吃



轉眼間,2021年春節就快到了!每年春節,家裡都是熱熱鬧鬧的,一家人齊動手準備一桌年夜飯,做著歡喜,吃著更開心,這是一年當中最美味的一頓團圓飯,滿滿的都是幸福的味道。今天,小魚給大家精選了16道菜,有葷有素,有熱菜也有冷盤,個個都簡單,好吃又好做,您只管照著做,保管大人孩子都喜歡。

----【糖醋排骨】----

這道菜是孩子們的最愛,酸甜可口,不油不膩,好吃又好做。


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食材:排骨600克 熟芝麻5克 蔥(適量)

1,排骨冷水下鍋焯水,煮開鍋後,再煮5分鐘,撈起來瀝乾水分。

2,另取凈鍋,熱鍋放入少許油,下入排骨中小火煎至兩面微黃,這樣能鎖住肉汁,做出來的糖醋排骨外焦里嫩,鮮嫩多汁兒。

3,鍋里加入熱水,沒過肉塊,調入2勺生抽,2勺香醋,1勺料酒,2勺白糖,1勺蠔油,半勺老抽,1小勺鹽,大火煮開轉小火煮25分鐘。

4,然後大火收汁,最後加入1勺香醋,炒勻出鍋,撒上熟芝麻和蔥花即可。


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----【清蒸鱸魚】----

清蒸魚,是年夜飯必不可少的一道菜,寓意吉祥,年年有餘。這道清蒸魚是用鱸魚做的,鱸魚刺少,味道鮮美,特別適合做給老人孩子吃。


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食材:鱸魚1條 紅椒半個 薑 蔥(適量)

1,切點薑絲,蔥絲,紅椒絲,放入清水中浸泡備用,再切幾片薑和蔥段。

2,從魚背部挨著魚骨劃一刀, 再把魚身翻個面,從魚中間垂直向下切到魚骨處,然後橫著切至魚頭處。另一半也橫著切至魚尾處。

3,將魚肚往兩邊撥開,擺入盤中,魚身上撒上少許鹽,放上薑片和蔥段。放入開水鍋中蒸8分鐘即可。

4,倒掉魚盤裡的湯汁,夾出魚身上的薑蔥。再擺上泡好的蔥薑,紅椒絲,淋入蒸魚豉油,最後淋1勺熱油,美味即成。


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----【茄汁杏鮑菇】----

這是道超級好吃的素菜,外酥里軟,酸甜可口,吃著特過癮,端上桌比大魚大肉還搶手。


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食材:杏鮑菇3個 番茄醬 玉米澱粉 白醋 鹽 白糖

1,杏鮑菇洗凈,切成5厘米長的段,然後立起來,再用刀在杏鮑菇上切十字花刀。

2,切好的杏鮑菇放入開水鍋中焯水3分鐘,用冷水中過涼,擠出多餘的水分,裹上玉米澱粉。

3,鍋里油燒熱,下入杏鮑菇炸制。下鍋前把杏鮑菇抖散,抖開,這樣炸出來的花兒更漂亮。

4,炸至杏鮑菇表皮酥脆起鍋,油溫繼續加熱至微微冒煙時,下入杏鮑菇再復炸30秒,炸至色澤金黃撈起來。

5,小碗里加入3勺番茄醬,1勺玉米澱粉,1勺白醋,半勺白糖,少許鹽,半碗清水,調勻。熱鍋放少許油,倒入調料汁小火煮至濃稠。把熬好的番茄汁淋在杏鮑菇上,美味即成。


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----【啤酒鴨】----

這道啤酒鴨,醬香濃郁,鮮香味兒十足,咬一口滿嘴香,真的是太解饞了。


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食材:鴨子半隻 啤酒500毫升 小米椒5個 杭椒3個 薑 蒜 大蔥 八角 香葉 桂皮(適量)

1,鴨子剁成小塊,冷水下鍋焯水,撈起來沖洗乾凈,瀝乾水分。

2,熱鍋放油,下入大蔥,薑,蒜,爆香,然後加入鴨肉,炒乾水分,下入香葉,八角,桂皮,和鴨肉一起煸香,把鴨肉的油煸出來。

3,調入2勺生抽,半勺老抽,1勺蠔油,6顆冰糖,少許鹽,翻炒均勻。然後倒入500毫升啤酒,加蓋燜煮25分鐘,最後大火收汁至湯汁濃稠,下入小米椒和杭椒,調入少許胡椒粉,雞精,翻炒幾下,起鍋。


----【黃豆燜豬蹄】----

這一道菜最簡單,豬蹄與黃豆一起放入鍋同燉,出鍋噴香入味,不管是平時還是逢年過節,絕對夠面兒。


食材:豬蹄2個 黃豆小半碗 大蔥1段 薑1小塊 黃記煌香辣汁

1,豬蹄洗凈剁成塊狀,大蔥切段,薑切片。

2,豬蹄冷水下鍋焯水,撈起來清洗乾凈。

3,把豬蹄,黃豆放入電壓力鍋里,加入薑,大蔥,倒入100克黃記煌香辣汁,加入小半碗清水。

4,蓋上鍋蓋,燜煮40分鐘,撒點大蔥,即可出鍋。


----【電飯煲焗雞】----

電飯煲焗雞,只需要一個電飯煲,不用一滴水,一滴油,做出來的雞又香又好吃。


食材:仔雞1隻 薑1塊 蔥3棵 生抽2勺 老抽1勺 蠔油2勺 米酒3勺

1,先把仔雞清理乾凈放入盆子里,加入薑片,蔥結,調入生抽,老抽,蠔油,米酒。

2,把調味料抹勻,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏腌制6~12小時,中途拿出來翻個面,再給雞身按摩幾下。

3,薑片鋪在電飯煲里,腌好的仔雞放入鍋中,在雞身上抹些蠔油,淋入一半的腌料汁。

4,蓋上鍋蓋,按壓煮飯鍵,程序結束後,給雞翻個面,再按壓煮飯鍵來一遍,時間30分鐘。(不用擔心鍋底會糊鍋,仔雞在烤制的時候會出很多油。)


----【肉丸子】----

這道團圓丸子是年夜飯上的必備菜,肉丸子是家家戶戶都會做的。往年都是炸丸子,今年給大家分享一種更健康的做法,肉餡里加入小米一起做成丸子,蒸一蒸就好,成品口感鮮嫩,香軟彈滑,好吃更健康,多吃也不會長胖。


食材:肉餡兒300克 胡蘿蔔半根 雞蛋1個 薑 蔥 枸杞(適量)

1,小米提前用清水浸泡3個小時。薑切末,蔥切粒,胡蘿蔔切碎。

2,肉餡里加入2勺清水,薑,蔥,胡蘿蔔,1個雞蛋,1勺蠔油,1勺生抽,半勺鹽,半勺香油,胡椒粉,順著一個方向攪打至上勁。

3,泡好的小米控乾水分,把肉餡搓成如雞蛋黃大小的小丸子,放入小米里滾一滾,讓肉丸子裹滿小米。

4,做好所有的肉丸子,在每個丸子上面放一個枸杞點綴一下。

5,蒸鍋里的水燒開,放入肉丸子,中火蒸15分鐘,出鍋。


----【粉蒸肉】----

這一道粉蒸肉,蒸出來的肉肥而不膩,香糯可口,入口即化,吸足了肉汁的土豆粉糯可口而且充滿了肉香,造型和顏值也更勝一籌。


食材:五花肉400克 土豆2個 蒸肉粉(腐乳汁) 薑 蔥(適量)

1,五花肉切成5毫米厚的薄片,加入蒸肉粉,腐乳汁。(腐乳汁是蒸肉粉里自帶的)加入薑末,25毫升清水,拌勻腌制半小時。土豆去皮洗凈切塊。

2,找一個深碗,把肉片帶皮的一面朝下擺放在碗中,碼放整齊。土豆塊里加入1勺生抽拌勻,把土豆放五花肉上層,再把碗放入電壓力鍋里,鍋里提前放入4厘米深的清水,按壓牛羊肉檔,壓40分鐘。

3,程序結束後,端出來用盤子蓋上,倒扣過來,撒上蔥花即可。


----【蒜蓉粉絲蒸鮑魚】----

鮑魚搭配粉絲,簡單蒸一蒸就好了,出鍋香到流口水,清蒸出來的鮑魚肉質細嫩Q彈,鮮嫩多汁,爽口開胃特別香。


食材:鮑魚13隻 粉絲1小捆 大蒜1頭 蔥2棵

1,粉絲提前用清水泡軟,剪成段。大蒜搗成蒜泥,蔥切粒。

2,用勺子沿著鮑魚的殼邊挖出鮑魚肉,去掉內臟和牙齒,打上十字花刀。

3,蒜蓉里淋一勺熱油,加入2勺蠔油,少許鹽,白糖,拌勻。

4,粉絲鋪在盤底,放入鮑魚,把蒜蓉淋在鮑魚和粉絲上。放入開水鍋中,蒸8~10分鐘。把剩下的蒜蓉醬淋在鮑魚上,撒上蔥花,再淋一勺熱油就好啦。


----【蝦仁豆腐】----

大蝦是孩子們的最愛,特別適合年夜飯中有小朋友的家庭準備,鮮蝦剝皮後和豆腐一起蒸一蒸,再淋點醬汁,口感鮮嫩彈牙,味道極鮮美。


食材:鮮蝦12隻 青豆1小撮 雞蛋豆腐2個

1,雞蛋豆腐切成1厘米厚的片,碼入盤中,鮮蝦去殼,保留蝦尾,盤起來放在豆腐上,開水下鍋蒸5分鐘。

2,倒掉盤子里的湯汁,撒入煮熟的青豆點綴一下。

3,鍋里加入半碗水澱粉,鹽,生抽,胡椒粉,熬至湯汁濃稠,把熬好的湯汁淋在蝦仁上。


---【茼蒿蔬菜丸子】---

這一道蔬菜丸子,紅綠搭配,色澤誘人,清香撲鼻,配上一碟蘸料,開胃解油膩。


食材:茼蒿1小把 胡蘿蔔1根 香腸1根 玉米粉5勺 麵粉3勺

1,先把茼蒿菜摘洗乾凈,切碎,然後把胡蘿蔔和香腸切碎。

2,切好的食材放入大碗中,加入5勺玉米粉,3勺麵粉,1小勺鹽,胡椒粉,拌勻。

3,取適量的蔬菜團,用手捏成大小相同的丸子。

4,蒸鍋里的水提前燒開,把做好的所有丸子,放入蒸鍋里,中火蒸10分鐘出鍋。

5,用蒜末,生抽,香醋,辣椒油,調一碟料汁,蘸著吃,別提多香了。


----【水晶肉皮凍】----

水晶肉皮凍Q彈爽口,淋一點蒜醋醬汁上去,入口涼爽夠味,開胃又解饞。


食材:豬肉皮500克 大蔥半根 小蔥2棵 薑1小塊 大蒜5瓣

1,肉皮洗凈,冷水下鍋,大火煮開鍋,再煮2分鐘,撈起來,斜刀削去油脂,把白色部分全部刮乾凈,翻過來,把表皮刮乾凈。

2,把肉皮切成小長條,清洗乾凈冷水下鍋。加入大蔥,薑片,2勺料酒,2勺生抽,2小勺鹽。煮開後,轉小火燜煮2小時,夾出薑片和大蔥。

3,肉皮連湯汁一起倒入碗中,晾涼後,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏4~5小時。

4,吃的時候,取出來切片,調個料汁淋上去就可以啦。


----【新春福袋燒麥】----

很喜歡燒麥的造型,我給它取了一個喜慶的名字——新春福袋,裡面裝滿了餡料,代表裝滿了福氣和財氣,願「新春福袋」把福氣帶給每一個人 。


食材:糯米1小碗 肉餡150克 胡蘿蔔1根 玉米粒50克 乾香菇8個 餃子皮 薑 蔥(適量)

1,糯米用清水浸泡2小時,這樣容易蒸熟,香菇提前泡發。

2,把泡好的糯米放入蒸鍋里蒸熟,晾涼備用。

3,胡蘿蔔,香菇切碎,玉米粒隨意切幾刀,蔥,薑切粒。

4,把所有食材和蒸熟的糯米飯一起放入肉餡里,調入2勺生抽,1勺蠔油,1勺香油,小勺鹽,胡椒粉,拌勻。

5,取8片餃子皮摞起來,用擀麵杖正面輕輕擀兩下,翻過來,反面輕輕擀兩下,再圍著餃子皮邊緣擀一圈,邊擀邊轉,輕輕擀,這樣荷葉邊就形成了。

6,取一張餃子皮,放入一勺肉餡兒,用手沿皮邊緣捏至張口狀,微微露出餡兒即可。

7,蒸鍋里刷油,把燒麥放入蒸鍋里,開中火蒸20分鐘就好啦。


----【京醬肉絲】----

京醬肉絲是一道傳統的北京風味菜,口味咸甜適中,醬香濃郁,風味獨特。把蔬菜捲入豆腐皮里,搭配炒好的醬肉一起,好看又好吃。


食材:豬瘦肉300克 豆腐皮4張 黃瓜1根 胡蘿蔔1根 大蔥 小蔥 薑(適量)

1,瘦肉切絲,黃瓜和胡蘿蔔切絲,薑切絲,大蔥切絲,小蔥切粒。

2,肉絲里加入薑絲、生抽、料酒、鹽、花椒粉少許、半勺澱粉,拌勻腌制10分鐘。

3,鍋里水燒開,加入豆腐皮焯水2分鐘,撈起控乾水分,再下入胡蘿蔔絲焯水2分鐘,撈起來。

4,取一片乾豆腐皮平鋪,把胡蘿蔔絲、黃瓜絲、大蔥絲均勻地擺在豆腐皮的一頭,捲起來斜刀切成段,擺盤。

5,熱鍋放油,加入肉絲炒熟,然後加入一勺甜麵醬,翻炒均勻起鍋,盛入盤中。


----【油菜香菇】----

這道菜簡單快手,幾分鐘就可以上桌,把新鮮香菇油菜改刀再炒,口感好,又入味,清脆爽口解油膩。


食材:油菜 香菇 薑 蒜(適量)

1,油菜去掉老葉,清洗乾凈,如果太長就對半切斷。香菇洗凈,切片。

2,鍋里水燒開,下入香菇焯水2分鐘,撈起來。

3,熱鍋放少許油,下入薑蒜粒爆香。加入油菜翻炒幾下,下入香菇翻炒均勻。調入1勺蠔油,少許鹽,胡椒粉,炒勻起鍋。


----【紅棗枸杞蓮子鴿子湯】----

鴿子搭配紅棗,枸杞,蓮子這幾種食材一起煲湯,湯鮮肉嫩,比雞湯還養人。


食材:鴿子1隻 紅棗 蓮子 枸杞 薑 蔥 (適量)

1,鴿子清理乾凈,蔥切粒,薑切片備用。

2,鴿子肉冷水下鍋焯水,水開後再煮3~5分鐘撈起來。

3,把鴿子放入電壓力鍋里,加入紅棗,蓮子,薑片,倒入適量清水,蓋上鍋蓋,燉煮30分鐘。然後加入枸杞,鹽,胡椒粉,雞精,撒上蔥花出鍋。


你們那裡年夜飯吃什麼呢?


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