吃了30年的蛋炒飯,到底要先炒蛋還是先炒飯呢?居然是炒錯的了!趕快來看看最正確做法

一起來看看!
做蛋炒飯時,到底要先炒蛋還是先炒飯呢?正確做法在這裡!


大多數情況下我們都會把家裡的剩飯做成炒飯和剩菜一塊翻炒,香味濃郁。但做蛋炒飯時是先炒蛋還是先炒米飯?不清楚這一點,小心香味大打折扣!

先炒蛋還是先炒飯?

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做蛋炒飯的時候應該米飯和雞蛋一起炒,也就是我們經常說的「黃金蛋炒飯」。把雞蛋打散後倒入米飯裡,拌勻,讓蛋液包裹飯粒,下鍋一起炒。

平常我們把雞蛋和米飯分開炒的時候,米飯總是呈塊狀,散不開,一起拌勻翻炒就不會有這種問題啦。

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蛋液的黏性很差,先把蛋液和米飯拌勻,再一起炒,米飯就不會成塊狀,粒粒分明。

此外,用這個方法,可以讓蛋液浸入米飯裡面,讓炒飯的口感更好,吃起來噴香可口。

想要做出好吃的蛋炒飯,

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一定要記住這五招,

包你一頓能吃三大碗!


1. 雞蛋米飯1:1

一小碗米飯配一個雞蛋就可以,蛋炒飯雞蛋不要放太多,會加重腥味,掩蓋米飯本來的清香。

2. 不要放太多油

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用豬油炒飯,香味更濃郁,但油一定要少,否則最後做出來的就是油炒飯,而不是蛋炒飯了,吃起來特別膩。

3. 蛋炒飯要用隔夜飯

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剛煮的米飯黏性很強,濕度大,用來炒飯口感發粘。隔夜飯的水分會消耗一部分,偏硬一點,用來炒飯之前先用手抓松,炒出來的米飯不會結塊,口感軟糯有嚼勁。

4. 蛋液裡加料酒

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蛋炒飯掌握不好火候,雞蛋容易炒得太老,可以在打好的蛋液裡加一小勺料酒,酒精能讓雞蛋裡的蛋白質在加熱時凝結的速度更快。

蛋液打好後,可以加點鹽、胡椒粉等調料,再倒入米飯裡拌勻,翻炒,能讓炒飯吃起來更有味道。

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5. 大火快速翻炒

油燒熱後,倒入拌勻的米飯,用大火快速翻炒10分鐘即可出鍋,才能保證炒飯的營養、口感不被破壞。

剩米飯並不是只能做蛋炒飯

稍微動點小心思

米飯也能做出超多種口味!


蛋包飯

材料

雞蛋2個、1小碗米飯、1小份青豆、2個香菇、半根胡蘿蔔切丁、食鹽適量、胡椒粉適量、辣椒粉適量

步驟

1、平底鍋燒熱後,倒入2勺食用油,再倒入辣椒粉,胡蘿蔔丁、香菇、青豆翻炒10分鐘,然後加入胡椒粉拌勻;

2、接著倒入米飯翻炒5分鐘,加入適量的食鹽,調味,攪拌一下,盛出;

3、在平底鍋先倒入1勺食用油,中火加熱後,把蛋液均勻地倒入鍋內,3分鐘後翻面讓雞蛋餅熟透;

4、最後倒入炒飯,用鏟子將飯包起來,翻面,讓折疊的一面貼著鍋底;

5、蓋上鍋蓋稍微加熱2分鐘,即可盛出。放在盤子裡淋上番茄汁,還能畫出很多種圖案哦。


米飯丸子

材料

2小碗剩米飯、2個雞蛋、半斤熟牛肉、半杯蔥末、半杯蘿蔔丁、半杯青豆、2勺番茄醬、1茶匙胡椒粉、1茶匙白糖、1杯麵包屑、食用油適量、食鹽適量

步驟

1、先做餡料。在炒鍋中倒入適量的食用油,加熱後放入胡蘿蔔丁、蔥末,炒至金黃色,再倒入牛肉,番茄醬、胡椒粉和適量的鹽,拌勻,煨燉20分鐘,再倒入青豆,翻炒5分鐘,關火;

2、準備一個小碗,打入雞蛋,攪勻;在另一個小碗裡,倒入適量的麵包屑;

3、戴上一次性手套,手心處稍微蘸一點水,防止捏飯糰的時候,手沾上飯粒。抓取少許剩米飯,用勺子抹平後,放入1小勺餡料,再捏成球狀;

4、接著為飯糰裹上一層蛋液,再裹一層麵包屑;

5、抹勻後即可放油鍋烹炸。

泡菜炒飯

材料

1小碗泡菜、150克培根、1包金針菇洗淨晾乾、3小碗剩米飯、2個雞蛋、1茶匙蒜蓉、半湯匙芝麻油、1湯匙食用油、半根蔥切碎

步驟

1、炒鍋加熱後倒入食用油,再倒入蒜蓉,翻炒10秒,倒入培根,炒熟;

2、接著倒入泡菜,炒至80%熟後,倒入金針菇,翻炒2分鐘;

3、倒入剩米飯,拌勻後倒入芝麻油,攪拌1分鐘,撒入蔥末,好吃開胃的泡菜炒飯就做好了。

4、炒飯盛出後,可以再煎個雞蛋蓋在飯上面,美味有營養。

肉鬆飯糰

材料

3小碗剩米飯、1包肉鬆、水、食鹽適量、海苔適量

步驟

1、按照自己的口味在剩米飯裡拌入適量的食鹽、調味料,用手拌勻;

2、再取一點剩米飯,放在手心攤平,填入適量的肉鬆、海苔;

3、然後封口,把飯糰捏成三角形即可。

tips

捏飯糰之前先用手蘸一點水,這樣可以防止米粒粘在手上。剩米飯不是只能和雞蛋一起炒,學會這幾個做法,讓你頓頓吃大餐



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