檸檬水該怎麼泡最有效?熱著喝「還是涼著喝」 營養專家:喝對了「不會長胖」


每次只要一說檸檬水的事情,馬上就會有大批問題湧入:

檸檬水要泡多濃才合適?

不加糖會不會太酸?

檸檬水需要用冷水泡嗎?

熱檸檬水會不會發苦?

檸檬中的維生素C遇到熱水會不會分解?

胃病患者能喝檸檬水嗎?

減肥的人適合喝檸檬水嗎?

高血壓糖尿病痛風的人能喝檸檬水嗎?

腎結石的人適合喝檸檬水嗎?

一個檸檬泡不完怎麼保存?……


這裡就把這10個常見問題總結一下,打包回答吧。


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1.要泡多濃才叫做檸檬水?

檸檬水,是非常非常淡的,只有一點檸檬香味的飲品。

它絕對不是檸檬汁飲料,沒有很明顯的酸味。這一點務必要弄明白。否則後面各個問題的答案就不一樣了。

曾有一陣子,坊間流行「檸檬杯」。放進去一個檸檬,然後加水,加蜂蜜,一遍遍地泡。某女曾經對我抱怨:自從買了檸檬杯,我家每天花十幾塊錢買檸檬……而且已經消費掉好幾公斤蜂蜜了……我也明顯長胖了……


這就不叫檸檬水了,這叫檸檬+蜂蜜的自製甜飲料。

喝檸檬水,是為了補水,不是為了自製甜飲料。和白開水相比,檸檬水因為多了那麼一丁點檸檬味道,顯得更清新、更好喝一點。


檸檬泡水一定要淡。一片帶皮檸檬要泡一紮水,能倒3-4小杯。一個大檸檬可以泡5~7升的水,足夠一個人喝兩三天的。

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這樣的檸檬水沒有很濃的酸味,不加糖或蜂蜜即可飲用,所含能量幾乎可以忽略不計,可以算是零卡飲料了。

順便說一下,這樣的檸檬水,成本就沒那麼高了。如果把1片檸檬換成1-2個小酸橙,那成本就更低了。


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2.檸檬水該怎麼泡?熱著喝還是涼著喝?

泡檸檬水時,切的檸檬片一定要連果皮一起切,因為皮的部分含類黃酮更高,檸檬精油也主要在皮裡面,是檸檬水淡淡香氣的來源。

切片一定要薄,薄切則檸檬皮中的香氣成分容易泡出來。

當然,檸檬皮,包括其他柑橘皮,都含有一些苦味的類黃酮物質,比如橙皮甙、柚皮甙之類,但它們也都是有益成分。有一點若隱若現的淡淡苦味,和淡淡的酸味配合,天熱時喝下去會更有解渴的感覺。這也正是檸檬水的迷人之處。

檸檬的種籽中含有非常苦的檸檬苦素。籽切開之後,就會把強烈的苦味釋放到水裡,所以泡的時候最好去掉籽。

先用熱水泡,然後晾涼,再冷藏一下,可以達到最佳的香氣和口感狀態。

這是因為,熱水能更好地提取出檸檬皮中的香精油。但是,熱的時候酸和苦的風味也會稍微重一點。晾涼之後喝,味道會更為清雅宜人。

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但是,因為泡得很淡,熱著喝也很舒服,大多數人都能接受,不存在「會酸死」的擔心。


3.熱水會摧毀檸檬中的維生素C?

有人說檸檬不能用熱水泡,怕VC損失。

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實際上,泡檸檬水並不是為了喝大量維生素C。檸檬的VC含量比很多人想象中要低,只有30~50毫克/100克,和普通綠葉蔬菜的水平差不多。既然綠葉菜我們都能扔進鍋里炒、煮,為什麼檸檬不能泡在熱水裡呢?

實際上,根本沒必要擔心檸檬中的維生素C。

由於檸檬的酸性較強,而VC在酸性條件下耐熱性較好,沒有想象中那麼容易損失,泡檸檬片的水溫度高於60度也完全沒問題。

用檸檬來補維生素C,成本太高了。小白菜、圓白菜、芥藍、青椒、菜花等日常蔬菜,才是維生素C的主力來源。雖然加熱烹調會損失維生素C,但如果你做好馬上吃的話,損失也不過是一半左右。按膳食指南的建議每天吃500克蔬菜,即便算上烹調損失,每天也可以為人體提供50~150毫克的維生素C,比一個檸檬的含量要多。

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4.一天用不完的檸檬怎麼存?

有人問,每次才用一片檸檬,那剩下的怎麼辦?

其實不用太擔心。檸檬果實的儲藏性相當好,所以當年林德醫生才會建議航海者在船上攜帶檸檬。

檸檬久存的問題主要是表面變乾,但乾了之後仍然可以用,內部仍然多汁,放一個月都沒問題。

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切片后沒用完的檸檬用保鮮膜包上,在冰箱冷藏室的保鮮盒裡放兩三天,是沒問題的。

這是由於檸檬酸度很大,大部分微生物往往知難而退。只有黴菌還想進攻它,但在pH3以下的條件下,黴菌長得也比較慢,兩三天不足以讓它們在檸檬表面上長出菌落來。

檸檬乾也可以用來泡水,但因為皮的香氣已經失去,維生素C也有損失,檸檬水的香味會打不小的折扣,但仍然可以用來做檸檬茶,能提供一些檸檬酸和鉀元素。


5.胃病患者不能喝檸檬水?

有人說胃病患者不能喝檸檬水,因為酸性太強會刺激胃,胃酸過度和胃食管反流的人更不能喝。

但實際上,如果用一片檸檬來泡一大瓶水,泡出來的檸檬水味道很淡,根本沒有可樂之類甜飲料那麼酸,也不至於會造成胃潰瘍——又不是喝純檸檬汁(純檸檬汁pH2.5左右,和可樂相當)。

胃酸過多的人只需把檸檬水盡量泡淡一點就可以喝,因為少量的檸檬酸是有利於胃粘膜修復的。西方人喜歡把檸檬汁擠在各種食品上,認為能幫助消化。

對於消化不良者來說,在淡檸檬水中加薄薄一片姜,佐餐飲用,對促進消化液分泌還有好處。


6.減肥的人適合檸檬水嗎?

對減肥者來說,淡檸檬水是個不錯的飲料,其中糖分極低。

檸檬本身是個非常獨特的水果,因為其他水果都有明顯甜味,而檸檬的含糖量僅有0.5%左右,也就是還不到草莓的十分之一。按我國營養標籤法規,低於0.5%的含糖量,就可以合法標註為無糖。

就這麼一丁點糖,再泡那麼多水稀釋過,所含的糖分可以忽略不計,所以不會令人長胖。

不過,加入糖或蜂蜜之後就不一樣了。

酸味的食品,配上一點糖,總是會令人特別著迷,檸檬水也一樣。涼的檸檬水加一點蜂蜜,會感覺特別清涼解渴。

但是,淡甜的檸檬水大約含有5%的糖,無論是加蜂蜜,還是加白糖,都一樣會帶來熱量。

最要緊的是,泡檸檬水一定要淡!淡!淡!如果檸檬放多了,那麼必然就會很酸;酸到喝不下,必然就得加糖來中和酸味,然後必然就會帶來糖和熱量,然後就不能忽視增肥的風險了……

假如確實是很淡的檸檬水,那麼不加糖也能愉快地喝下去;如果加5%的糖就覺得非常好喝了。

按5%的糖來算,一紙杯(200克)加糖蜂蜜水中就含能量40千卡,如果喝兩杯,就相當於吃1/4碗米飯。所以需要控制體重的人還是需要限量的,不能因為蜂蜜檸檬水好喝就每日豪飲。


7.檸檬水適合痛風患者飲用?

檸檬水中的主要成分是檸檬酸、鉀、維生素C和一些多酚類抗氧化物質,以及微量的檸檬精油。

含鉀這一點對於痛風和高尿酸血症患者特別有好處,因為鉀有利於讓尿液呈現鹼性,此時尿酸較容易被身體排除,可以減少痛風發作的危險。

維生素C和多酚類抗氧化物質都有利於降低炎症反應,這對於痛風患者也是一個優點。

痛風患者需要大量喝水,以便稀釋尿液,排除尿酸。而淡檸檬水是補水的好選擇,對很多人來說,比喝白水更容易喝進去。

所以,不加糖的淡檸檬水非常適合痛風和高尿酸血症患者。只是必須泡得夠淡,不要加糖。加糖就是甜飲料,甜飲料促進內源性尿酸合成,即便是自製的甜飲料也一樣不好。


8.淡檸檬水適合腎結石患者飲用?

有人說檸檬水不能和富含鈣的食物一起吃,鈣和檸檬酸會結合成沉澱,甚至在體內生成結石,腎結石患者不能喝,這可就是謠言了。

檸檬酸鈣微溶於水(四水檸檬酸鈣的溶解度是20毫克/100克水),似乎不高,但檸檬酸鈣卻是製作鈣片的良好材料,因為它不需要胃酸幫忙就能被人體吸收。

實際上,檸檬酸不會像草酸那樣促進腎結石,相反,檸檬酸等有機酸是有利於食物中鈣、鎂、鐵、鋅等多種礦物質吸收的。研究證明攝入檸檬酸有利於腎結石的預防,甚至檸檬酸鉀已經用於腎結石的治療當中。

同時,為了預防尿液濃縮,結石複發,腎結石患者也要多喝水。所以,結石患者適合喝淡檸檬水。


9.高血壓和糖尿病患者都適合喝檸檬水?

不加糖的淡檸檬水中沒有鈉,幾乎不含能量,而含有鉀、少量VC和少量類黃酮物質,很適合高血壓、冠心病和糖尿病患者等慢性病人日常飲用。

鉀能夠對抗鈉的升壓作用,類黃酮有利於胰島素敏感性,VC對血脂代謝也有幫助。不過這些成分的含量都不太高,所以並不能認為檸檬水有什麼治療效果。

最關鍵的是,它不提供糖,也不提供鈉,熱量可忽略,用來替代甜飲料是非常好的選擇。

和茶相比,淡檸檬水的抗氧化性質雖低一些,但因為它不含有咖啡因,沒有那麼多單寧物質,不影響消化吸收,味道清新,又顯得比較時尚,更容易被年輕人接受。


10.可以用其他水果泡水喝嗎?

各種水果都可以加到水果茶里,但它們比不上檸檬——因為它們都含有較多的糖。

一旦泡水,糖被稀釋,就會覺得不好喝了。只有檸檬水,本來就不甜,所以泡淡點可以直接喝。

不過也有一個替代品:用華南地區和東南亞生產的酸橙、酸橘等替代檸檬來泡水。把小酸橙切成兩半,或切成4片,放在水裡泡就可以了。1個小酸橙就足夠泡一大杯水了。

相比於檸檬,小酸橙的酸味更為清新,而且沒有那麼明顯的苦味。它還特別適合放在茶里。比如先泡一杯綠茶或紅茶,然後加入半個小酸橙,就有檸檬茶的清爽味道了。

總之,那些喝白開水覺得淡而無味,又不愛喝茶或對咖啡因敏感的人,不妨試試淡檸檬水來替代甜飲料。但千萬不要把檸檬水變成泡檸檬+糖的組合!



文章參考:今日頭條