包「韭菜餃子」時，只要學會這一步，韭菜不出水，餃子汁水多多~！

所以，一直以來，對韭菜雞蛋餡兒餃子情有獨鍾。很多人在包這個餃子時，還沒包幾個，餡兒就出了一大堆水，導致餃子不好包，看有人寫的此類菜譜，為了防止韭菜餡兒出水，會加些油炸的饊子什麼的，其實根本沒有必要，而且，加這些東西，餃子的健康程度勢必要打折扣。大家在調餡兒時，只要注意一步，就可以完全避免餡兒會出水的問題。到底哪一步？且看菜譜。

【韭菜雞蛋餡兒餃子】

【食材】：韭菜1把、雞蛋5個、熟花生油（其他油亦可）3湯匙、香油少許、鹽適量、麵粉適量。

【具體做法】：

1、把麵粉放進廚師機，添加適量清水，和成細膩的麵糰，然後放置餳一會兒待用。

2、韭菜洗凈瀝水。我家吃韭菜時，一般是要把韭菜的根莖部分去掉不要的，防止有農藥殘留。

3、雞蛋打散，加少許鹽，調勻，油鍋燒熱，倒入蛋液，即刻用筷子划炒，蛋液開始凝固時要馬上關火，繼續用筷子划炒至全部凝固成小塊兒，這樣炒出來的雞蛋都是小小的碎塊兒，而且極嫩。把炒好的雞蛋盛出來放進大碗中晾涼。

4、洗凈的韭菜頂刀切碎，放進晾涼的雞蛋中。

5、接下來我們先不調餡兒，先來整理麵糰。把餳好的麵糰取出，揉成長圓柱狀，切成小劑子。