香菇雞湯很簡單?她端上桌「表面浮一層油」湯色超混濁 「關鍵步驟沒做」內行人急發聲:還可以救

隨著天氣越來越冷,大家也開始煲起暖身湯品,除了熱門鍋物薑母鴨、羊肉爐、麻油雞外,大家也熱愛不加酒也美味的「香菇雞湯」。然而,想要煮出一鍋好湯真的不容易,有網友無奈貼出自己煮的雞湯「又油又濁」,內行人一看直呼:「關鍵步驟絕對不能少!」

圖/翻攝自 三立新聞


根據《TVBS》報導,有網友在臉書社團「家常菜」中求助,表示自己趁著天氣漸冷,在準備晚餐時心血來潮想煮香菇雞湯,沒想到一上桌卻越看越不滿意,原來是雞湯上浮著一層油,看過去竟十分混濁,讓她既無奈又好奇:「想請問各位,都怎麼煮這香菇雞湯?」希望能學會爽口又補身的雞湯做法。

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圖/翻攝自 家常菜(下同)


貼文一分享,馬上引起老饕熱議,大家都不吝嗇分享秘訣,點出會又油又濁的問題全是少了「川燙」、「撈浮沫」兩個動作,紛紛表示:「川燙完再洗一下,湯是清的喔」、「要喝清爽不混濁的湯,最好用電鍋煮,不要用瓦斯爐煮,湯就非常清澈」、「浮末要撈掉,你的湯會很清」、「雞肉先川燙夾起來再稍加冷水沖洗」、「應該都是血水的浮沫,不想川燙可以用溫水或冷水完全洗淨,烹煮時水滾就關小火到煮熟」、「雞肉加一點醋煮水,去腥,去血,去濁」、「肉類川燙過後都比較乾淨且不油」

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除了點出問題外,也有不少人提供補救方式,提出各種妙招:「如果不急著喝湯就先放涼,丟冰箱一下,等油結成塊就把整個油塊撈掉」、「還沒吃的話,再拿去煮滾,把浮沫撈起來,至少會好一點」、「我婆婆都前一天先冰起來,隔天把最上層已固體的油撈掉就非常清澈了」、「拿一顆冰塊在浮游上來回游來游去」試試看以上好方式,就能獲得不油膩的美味雞湯了!

圖/翻攝自 LINE Today

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解決的油膩問題,也有不少網友好奇,到底要怎麼做才能讓湯頭變甘甜呢?過去就曾有網友困惑表示,自己用電鍋燉雞湯的確很方便,但是怎麼喝都覺得很鹹,並沒有大家說的甘甜味,好奇怎麼煮才會好喝,對此老饕也跳出來分享秘訣,大讚「蛤蜊」和「蔭瓜」就是美味關鍵,過來人也分享自己的經驗:「蔭瓜+蛤蜊,湯頭絕對鮮甜,喝過就知道」、雞湯精髓就是蔭瓜+蛤蜊啊,會有阿嬤的味道喔、「小時候,我媽媽的拿手菜之一,就是蔭瓜蛤蜊香菇雞湯,湯真的好甜」

圖/翻攝自 鏡週刊


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影/阿慶師 YouTube


雞湯不油膩又甘甜的秘訣全告訴你啦!這個冬天千萬不要錯過這鍋湯~~

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