只放「糖和醋」不正宗！60歲阿嬤教我「腌糖蒜秘訣」酸甜爽脆好吃　牢記3招：久放也不壞

進入夏天以後，又到了吃大蒜的季節，尤其是做腌糖蒜，很多人都會給家裡人做上一罐，我就是一個愛吃腌糖蒜的人。

夏天胃口不好的時候，來上一小碟腌糖蒜，就能起到很好的開胃作用，下飯又下酒，有一句話是這樣說的，「喝酒不吃蒜、香味少一半」，你是否也愛吃糖蒜呢？

糖蒜味道好吃，但是在製作的時候，卻是很有技巧的，很多人都說自己做出來的糖蒜，味道不夠脆爽，有一股辣心的口感。

糖蒜一旦辣心以後，味道就會大打折扣，很大原因就是因為，很多人都只會放糖和醋，難怪味道會辣心，不好吃才怪呢！

為此我今天就要來給大家說說，糖蒜的正宗做法，這是我60歲奶奶給我分享的技巧，牢記3招後，包你做出來的糖蒜，口感脆口還不辣心、耐保存。

製作糖蒜要牢記的3招

1、選用當季新鮮大蒜

在做糖蒜的時候，一定要選用新鮮的嫩大蒜，其內部水分充足，腌制出來後的口感，就會變得更脆口。

如果你選用的大蒜，是保存時間太久的，內部水分流失過多，且很多都是發芽或者是乾癟了的，做出來的糖蒜就很難吃。

所以在買糖蒜的時候，一定要先看一下，其外皮是不是已經乾癟，外皮乾癟的就不是新鮮的，就別購買了。

2、鹽水浸泡

買回來的大蒜，要先用清水清洗乾淨，然後再用鹽水給它浸泡起來，浸泡時間一定要在10小時以上。

因為食鹽有很好殺菌、去雜質的作用，這樣一來就可以把大蒜中富含的雜質、細菌，給處理乾淨，做好後的腌糖蒜就更容易保存，時間更長久。

其次在食鹽水的浸泡下，大蒜中的辛辣味，就能得到很好去除，浸泡出來的腌糖蒜，口感就不會辣心。

3、加白酒、密封腌制

最後要牢記的就是加適量白酒，很多人都只會加糖和醋，其實還要加一點點白酒才最佳，千萬不能省略。

白酒在選用的時候，度數一定要高於56度，因為高度白酒有很好殺菌作用，這樣糖蒜在腌制的過程中，就不會生花變質。

其次，大蒜在腌制的過程中，一定要確保其被完全密封不能走氣，否則大蒜也很容易變質。所以腌制大蒜時，一定要準備一個，大一點的罐子。

以上就是腌製糖蒜時，我們要牢記的三個要點，掌握好這個關鍵的幾個地方後，你也能做出好吃的糖蒜。下面再隨我來看一看，糖蒜的具體製作步驟，然後你也動手學起來，趁著這個季節，趕緊去腌上一些。

【腌製糖蒜】

【原料】：大蒜、冰糖、鹽、白醋、白酒

【製作】

1、準備適量新鮮大蒜，把它的外皮剝掉兩層，留下內部兩層即可。接著把大蒜的頂部用剪刀剪掉，根部切記不能碰，以免破壞大蒜的底部，容易引發變質。