對於吃魚來說，我覺得很多資深吃貨，都應該懂得一個簡單的道理 : 清蒸，是對一條好魚最高的禮讚！

雖然魚的做法很多，紅燒，油炸，燉湯等都可以。

但是我覺得，清蒸，絕對是最適合魚肉的做法了。

清蒸，能夠最好的鎖住魚肉的水分及鮮味，保留住魚肉中的營養成分。

但是清蒸也有缺點，就是對於食材和烹飪技巧的要求比較高。

清蒸不像乾炸，紅燒，如果稍微有些地方做不到位，味道上立刻就能吃出來。

例如，魚肉吃起來不鮮嫩，發柴發硬，魚腥味比較重等，極大影響了整道菜品的口感和味道。

下面我就教你蒸魚的3個小技巧，不管蒸什麼魚，蒸出來以後，魚肉鮮嫩多汁沒腥味。

1 一定要用活魚

很多人學做菜，只是一味地想著怎樣提高烹飪技術，幾乎完全不管食材的好壞，這是不對的。

買到好食材，才能做好菜，做蒸魚更是如此。

做蒸魚一定要買現殺的魚，如果沒有，寧肯不做，也不能要不新鮮的。

當然了，如果你會殺魚是最好不過了。

你可以買條活魚養起來，想吃的時候自己殺，味道絕對鮮美。

2 放點豬油

很多人蒸魚，都喜歡多放蔥薑，恨不得把魚肚子裡面都塞滿蔥。覺得這樣做出來沒腥味，會更香。

但是往往結果卻不太如意，把鮮味弄丟了，光剩下一股子蔥薑味。

在此我要教你一招，蒸魚的時候，你一定要放點豬油。豬油，可以說是蒸魚的核武器。

豬油能讓魚肉色白，滑嫩，鮮香，還能去除腥味異味。

具體做法是，蒸魚前，用豬油把魚身塗抹一遍，然後再上火蒸，效果絕對棒。

3 要用開水蒸

蒸制也是關鍵的環節之一。

魚放入蒸鍋前，一定要保證鍋中的水是開水狀態，這樣蒸出來的魚才會更加的鮮嫩，鮮香。

你要是用涼水蒸的話，會使蒸制時間延長，既增加了魚肉的腥味，同時還降低了鮮嫩度，蒸出來不好吃。

以上是我總結出來的蒸魚技巧，很實用，你以後蒸魚的時候，可以試試。

做蒸魚，其實最主要的就是一個字，鮮！不管什麼做法技巧，都圍繞鮮去做，保證好吃！

文章參考：搜狐

專業做魚大師分享：14道魚的秘製做法「清蒸魚 酸菜魚」愛吃魚的你有福了

身邊有很多喜歡吃魚，卻不知道怎麼做的朋友，今天，就為你們請來了57歲的段師傅（專門做魚也有二十餘年），詳細講解14種不同魚的做法，各個口味的都有，如果你愛吃魚一定要收藏好哦~

一、清蒸鱸魚

食材：鱸魚450克、蔥絲100克、薑絲80克、啤酒100克、豉油10ml、食醋5ml、食用油10ml、味精適量。

做法詳解：

1.魚去內臟清洗乾淨，在魚身兩面都切上幾刀，均勻抹上蔥絲、薑絲、啤酒，腌制10分鐘，這樣可以提前去除鱸魚的腥味。

2.然後將鱸魚中的蔥絲、薑絲、啤酒全部倒掉，再換成新的鋪在鱸魚上面。啤酒能更好去除魚的腥味，還能增加魚的清香味。

3.鍋中加入適量清水，燒開後，再將魚放進來，大火蒸5分鐘。

4.最後淋上適量的豉油、食用油、醋即可食用。（不愛吃酸的也可不放醋）

二、正宗酸菜魚

食材：花鰱魚3斤（或草魚）、老壇酸菜250克、薑少許、蒜瓣2瓣、芡粉適量、花椒20顆、蔥花少許、豬油1湯匙、料酒1茶匙、食鹽適量（視個人口味及酸菜鹹度）

做法詳解：

1.魚去鱗洗凈，將魚平放在砧板上，剁去魚頭，然後刀緊貼魚骨橫向平切，取下整塊魚肉.

2.然後將取下的魚肉魚皮向下平放在砧板上，切掉魚鰭、魚骨，刀斜著切片，將魚肉切成厚約3毫米左右的魚片即可；

3.將魚片放入碗中，撒少許食鹽，適量芡粉，放料酒，抓勻，靜置15分鐘。

4.酸菜用水浸泡沖洗多遍，然後切成想要大小。

5.取豬油放鍋中燒熱融化，加入花椒爆香，再下薑片和蒜片爆炒片刻，倒入酸菜，翻炒，等炒至鍋中酸菜的香氣冒出，倒水，加適量鹽，蓋上鍋蓋熬煮；

6.待水煮沸後，將魚片一片片放入酸菜湯中，等湯再沸騰後煮兩三分鐘就可關火出鍋了；

7.最後再撒上少許蔥花，一份地道的酸菜魚就完成了。

三、紅燒魚

食材：鯽魚1條、大蒜4瓣、料酒一勺、花椒5克、乾辣椒️10個、薑5片、蔥一根、冰糖5顆、八角2個、香葉3片、桂皮一小片、老抽一勺、生抽一勺、蠔油一勺、料酒、白醋

做法詳解：

1.魚去內臟處理好後洗凈，在側面劃幾刀，放少許鹽、2勺料酒、5片薑蔥碎腌半個小時。

2.鍋中油七分熱，把鯉魚放入煎至兩面金黃撈出，鍋內放入乾辣椒、花椒爆香後下薑片、蒜、花椒爆香。

3.加入一勺醋，一勺老抽、一勺生抽、一勺料酒、蠔油炒開，加入清水下香葉、八角、桂皮、冰糖大火燒開，放入煎好的鯉魚。轉小火慢燉20分鐘左右（嘗一下不夠鹽味加鹽）湯汁差不多收好，即可出鍋，撒一些蔥花

四、家常燜魚

食材：草魚、蘑菇、鹽、薑、料酒、香蔥、大茴、雞精、辣皮子；

做法詳解：

1.把草魚收拾乾淨切塊，均勻地撒上鹽，腌制10分鐘一樣，這樣腌制出水分，煎魚不碎，成塊

2.菇洗洗，用淡鹽水泡幾分鐘清洗乾淨，去蒂用手撕成條，薑、香蔥洗凈切末，辣皮子洗洗，用涼水泡2分鐘左右，切末。

3.熱鍋涼油，油熱7成下魚塊，煎到兩面金黃色，把魚塊撥一邊，或者直接撈起，然後加入加蔥、薑、辣皮子翻炒出香味，再加蘑菇一起翻炒出香味

4.把魚塊一起翻炒均勻，加料酒、老抽翻炒出香味，然後加水大火燒開，加白糖，轉中小火一起炒15分鐘左右。

5.加鹽燒翻炒均勻，燒幾分鐘，燒到湯汁濃稠，加大茴燜一會出香味，出鍋前加上加雞精炒勻即可。

五、啤酒魚

食材：魚1條、薑，蒜青椒、乾辣椒、蔥、番茄、啤酒、豆瓣醬、生抽、腐乳；

做法詳解：

1.魚洗凈淋乾水份，從背開，青椒切塊，薑切片，番茄切塊單獨裝好備用。

2.中火燒熱鍋中的油（油要比平時炒菜多些），油燒至五成熱時放入魚，煎至兩面金黃後盛出備用。

3.另起油鍋，大火將鍋內的油燒至七成熱時，加入青椒、薑、蒜、乾辣椒和郫縣豆瓣醬翻炒。炒出香味後淋入適量的生抽，倒入啤酒。啤酒的量要能沒過魚身。（我放了兩易拉罐的啤酒）

4.煮沸後放入煎好的魚和腐乳兩塊，改中火燜約二十分鐘左右。（燜煮過程中要小心魚會粘鍋底哦）

5.待湯汁快收乾時加入番茄塊（我放了一個小個的番茄）轉大火，湯汁濃稠時撒上蔥花即可。

六、糖醋魚

食材：魚一條、番茄醬兩大勺、蔥花、薑末、蒜末、料酒、醋、白糖、澱粉；

做法詳解：

1.魚處理乾淨洗凈後，在魚身上斜切花刀，儘量切深一點但是別切斷了。