阿嬤的舊觀念？吃不完「蓋鍋蓋煮滾就能放隔夜」太多人相信　營養師指出「危險溫度範圍」網友全嚇傻

過年總是有許多吃不完的食物，這時候老一輩總會說：「湯沒喝完蓋上鍋蓋加熱，煮滾後不要打開，就可以放整晚。」沒想到這個舉動其實超危險，食品保存上也有很大的疑慮，長期下來壞菌全被吃下肚，嚴重還會食物中毒！

在古代的智慧裡，因為沒有現代的冷藏設備，不管天氣冷熱，他們都會將沒吃完的食物蓋上鍋蓋加熱，這樣鍋子內就會形成可殺菌的真空狀態，深信不將鍋蓋拿起裡面就不會受到污染，食物也會被保存的很好，這樣真的是對的嗎？

然而根據《中時新聞網》報導，將「蓋鍋蓋加熱就不會壞」的古人智慧放到現代來看，真的很非常NG！營養師李婉萍也表示，食物煮完後最好要在2小時內食用完畢，沒吃完就要放入冰箱冷藏，天氣熱的話則是要1小時內解決。

圖片來源：美食天下

營養師李婉萍進一步指出，由於食物加熱後放涼的過程中，會進入到食物的「危險溫度帶」6-70度之間，這期間細菌會大量滋生，再加上有些細菌並不會被高溫消滅，像是金黃色葡萄球菌，即使蓋上鍋蓋加熱，到達一定溫度還是會開始繁殖，吃下肚恐怕會食物中毒、拉肚子。

圖片來源：李婉萍的營養天地-健康與飲食素養 / YouTube

煮完後除了將食物吃完之外，若要保存也有安全溫度，食品技師張邦尼說明：「食品保存溫度，熱存溫度要高於60度，冷藏溫度則是要低於7度，才能抑制細菌生長！」而吃不完的食物除了儘速冷藏外，隔餐加熱的溫度也要超過70度，充分加熱才能消滅壞菌！