阿嬤的舊觀念?吃不完「蓋鍋蓋煮滾就能放隔夜」太多人相信 營養師指出「危險溫度範圍」網友全嚇傻

過年總是有許多吃不完的食物,這時候老一輩總會說:「湯沒喝完蓋上鍋蓋加熱,煮滾後不要打開,就可以放整晚。」沒想到這個舉動其實超危險,食品保存上也有很大的疑慮,長期下來壞菌全被吃下肚,嚴重還會食物中毒!


在古代的智慧裡,因為沒有現代的冷藏設備,不管天氣冷熱,他們都會將沒吃完的食物蓋上鍋蓋加熱,這樣鍋子內就會形成可殺菌的真空狀態,深信不將鍋蓋拿起裡面就不會受到污染,食物也會被保存的很好,這樣真的是對的嗎?


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然而根據《中時新聞網》報導,將「蓋鍋蓋加熱就不會壞」的古人智慧放到現代來看,真的很非常NG!營養師李婉萍也表示,食物煮完後最好要在2小時內食用完畢,沒吃完就要放入冰箱冷藏,天氣熱的話則是要1小時內解決

圖片來源:美食天下

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營養師李婉萍進一步指出,由於食物加熱後放涼的過程中,會進入到食物的「危險溫度帶」6-70度之間,這期間細菌會大量滋生,再加上有些細菌並不會被高溫消滅,像是金黃色葡萄球菌,即使蓋上鍋蓋加熱,到達一定溫度還是會開始繁殖,吃下肚恐怕會食物中毒、拉肚子。


圖片來源:李婉萍的營養天地-健康與飲食素養 / YouTube


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煮完後除了將食物吃完之外,若要保存也有安全溫度,食品技師張邦尼說明:「食品保存溫度,熱存溫度要高於60度,冷藏溫度則是要低於7度,才能抑制細菌生長!」而吃不完的食物除了儘速冷藏外,隔餐加熱的溫度也要超過70度,充分加熱才能消滅壞菌!

圖片來源:華人健康網

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關於其他菜品保存方式,有些人會選擇加熱後就送進冰箱,許多人也開始擔心長期下來冰箱會不會壞掉、減少壽命?倘若將熱菜熱湯放進冰箱,的確會使冰箱溫度上升、增加壓縮機的耗損,其實只要等食物降溫至稍熱、但不會燙手的程度,就可以拿進去冰了,不用等到真的放涼。

圖片來源:早安健康


沒想到飯菜保存也是一大學問,網友紛紛留言表示:「要命喔!我都這樣耶」、「在媽媽那個年代沒冰箱,都是這樣處理的說」、「謝謝分享,長知識了」、「太可怕了」、「很實用」

影片來源:李婉萍的營養天地-健康與飲食素養 / YouTube


最後,營養師也貼心提醒,食物發酸發臭一定是壞掉了,吃下肚可能會引發上吐下瀉,嚴重的話弄怕會食物中毒而有生命安全的疑慮,一定要多加注意!避開讓食物停留在危險溫度帶,復熱來吃一定要高溫殺菌,才能確保身體的健康!

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